Modena

Funghi all’aceto balsamico

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 cucchiai di olio extravergine d’olivafunghi_all_aceto_balsamico
  • 3 spicchi d’aglio, tritati
  • 500 g di funghi freschi, tagliati a strisce
  • 3 cucchiai di aceto balsamico di Modena
  • 3 cucchiai di vino bianco secco
  • sale e pepe

Preparazione:
Soffriggere, nell’olio extravergine, l’aglio per uno-due minuti senza farlo dorare. Aggiungere i funghi e cuocere per due minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere l’aceto balsamico di Modena e il vino, e cuocere per altri due minuti.
Aggiustare di sale e pepe e servire.

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Gnocco fritto

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Ingredienti:
Per l’impasto:

  • 500 g di farina di frumento
  • 50 g di lievito di birra fresco
  • 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
  • sale

Per friggere: 50 g di strutto oppure olio di semi

Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolare alla farina l’olio, il lievito di birra sbriciolato e del sale: lavorare il tutto, così da ottenere un impasto consistente e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio pulito.
Trascorsa una mezzora, porre l’impasto sul piano da lavoro e tirarlo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 5-6 mm circa, tagliare la pasta a rombi o a quadrati di circa 15 cm di lato.
Mettere in una padella larga e bassa lo strutto (per la ricetta tradizionale, ma può andar bene anche l’olio di semi),  e, quando è bollente,  friggere “il gnocco“. Scolarli su carta assorbente.
Solitamente si serve a spicchi larghi accompagnato da  pesto modenese, salumi vari e formaggi tradizionali.
Ottimamente accompagnato dal Lambrusco Grasparossa secco di Castelvetro e/o Lambrusco di Sorbara.

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Cena delle Rose – Cortile (Modena)

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Riprendono  i menù gastronomici della Parrocchia di Cortile di Carpi (MO):

Sabato 8 Maggio 2010 alle ore 20,00

Cena delle Rose

Menù :

  • Aperitivo
  • Tortelloni tricolore
  • Maccheroni al pettine con ragù
  • grigliata mista di carne
  • Insalata, patatine
  • Torte miste
  • Caffè e amaro

Euro 22,00

Per prenotazioni:
Parrocchia 059.66.27.14
Fanilla 059.66.25.06
Cinzia 338.30.13.580

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Tigelle modenesi

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g farina
  • 3 uova
  • 50 g Strutto Fuso
  • 20 g lievito di birra
  • sale
  • olio d’oliva
  • aglio
  • rosmarino
  • pepe
Preparazione:
Preparare l’impasto con la farina, le uova, il lievito di birra sciolto in poca acqua tiepida, lo strutto fuso tiepido e un po’ di sale. Lavorare bene la pasta e lasciarla  a lievitare per almeno 30 minuti.  Stendere la pasta in una sfoglia spessa, tagliarla a dischi di almeno 5 cm. di diametro  e bucherellarla con una forchetta. In una padella far imbiondire nell’olio l’aglio e il rosmarino trito. Friggere uno o due dischi per volta. Si servono rigorosamente bollenti, tagliate e condite con il pesto modenese, cosparso di parmigiano-reggiano grattugiato; oppure condite con affettato: prosciutto, salame, mortadella, coppa, pancetta, formaggi vari, ecc…
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Pesto Modenese

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Questa è la tradizionale ricetta del pesto di lardo da mangiare spalmato nelle tigelle calde o su crostini di pane, delizioso in questi usi e indispensabile per drogare gli arrosti di maiale. Questa preparazione va a ricoprire un ruolo importante nella cucina modenese, viene infatti usata in molte preparazioni alimentari, la si può innanzitutto gustare sulle tigelle.
Inoltre il pesto si utilizza per aromatizzare gli arrosti: preparati con questo sistema oltre che ad insaporirsi si inteneriscono, poichè il grasso del pesto allenta la carne di maiale rendendola più tenera.

Ingredienti:

  • 500 g pancetta suina fresca
  • 1 spicchio di Aglio
  • 100 g di foglie di rosmarino
  • 75 g di foglie di salvia
  • 2 cucchiai colmi di sale
  • 1 cucchiaino da the di pepe

Preparazione:
Lasciare la pancetta almeno 2 ore a temperatura ambiente, in modo che si intenerisca e faccia un po’ umidità, tritarla finemente (perfetto sarebbe un tritacarne ma va bene anche un robot da cucina). Una volta macinata unite, le erbe, il sale ed il pepe finemente tritati. Se avete un tritacarne potete macinare tutto assieme intervallando pezzetti di carne alle erbe.
Impastate fino ad ottenere un pesto cremoso ed il gioco è fatto.

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