Ingredienti:
Per l’impasto:
- 500 g di farina di frumento
- 50 g di lievito di birra fresco
- 1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
- sale
Per friggere: 50 g di strutto oppure olio di semi
Preparazione:
In una grande scodella o su un piano da lavoro mescolare alla farina l’olio, il lievito di birra sbriciolato e del sale: lavorare il tutto, così da ottenere un impasto consistente e lasciarlo riposare coperto da un canovaccio pulito.
Trascorsa una mezzora, porre l’impasto sul piano da lavoro e tirarlo con il matterello, in modo da ricavare una sfoglia alta 5-6 mm circa, tagliare la pasta a rombi o a quadrati di circa 15 cm di lato.
Mettere in una padella larga e bassa lo strutto (per la ricetta tradizionale, ma può andar bene anche l’olio di semi), e, quando è bollente, friggere “il gnocco“. Scolarli su carta assorbente.
Solitamente si serve a spicchi larghi accompagnato da pesto modenese, salumi vari e formaggi tradizionali.
Ottimamente accompagnato dal Lambrusco Grasparossa secco di Castelvetro e/o Lambrusco di Sorbara.
Questa è la tradizionale ricetta del pesto di lardo da mangiare spalmato nelle tigelle calde o su crostini di pane, delizioso in questi usi e indispensabile per drogare gli arrosti di maiale. Questa preparazione va a ricoprire un ruolo importante nella cucina modenese, viene infatti usata in molte preparazioni alimentari, la si può innanzitutto gustare sulle tigelle.