Patate al forno con pesto, broccoli e stracchino

patate-al-forno-con-pesto-e-stracchino
Ingredienti
(per 4 persone):

  • 4 patate gialle di dimensioni medio/grandi
  • 300 g di broccoli freschi
  • 160 g di spinaci surgelati
  • 80 ml di latte parzialmente scremato
  • 100 g di stracchino
  • 50 g pesto
  • Sale e pepe q.b.

Prodotti reperibili in promozione Bionconviene nei NaturaSì e Cuorebio:

Bio’s stracchino
Olio extravergine di oliva
Spinaci a cubi surgelati
Latte parzialmente scremato

costo per 4 persone: 10 euro

TEMPO DI PREPARAZIONE: 25 minuti + 15 minuti per il raffreddamento
TEMPO DI COTTURA: 60 minuti
Preparazione:
Per prima cosa preriscaldare il forno ad una temperatura di circa 220°.
Mentre il forno si riscalda prendete le patate e lavatele bene sotto l’acqua sfregando bene la buccia con un vecchio spazzolino. Fatto questo prendete le patate, asciugatele ed effettuate diversi fori profondi con con uno stuzzicadenti; mettetele in una teglia rivestita di carta forno, e lasciate cuocere per circa 40/50 minuti (a seconda della dimensione delle patate), fino a quando le patate saranno ben cotte.
Nel frattempo preparate il ripieno. Prendete i broccoli e lavateli sotto acqua corrente, puliteli e lessateli. Prendete gli spinaci, scongelateli e scolateli bene. Prendete il pesto e mettetelo a scolare tenendo però da parte l’olio ottenuto.
Appena le patate saranno pronte, lasciatele raffreddare almeno per una quindicina di minuti. Una volta tiepide prendete un coltello e tagliatele per il lungo a circa 2/3 dell’altezza. Prendete poi un cucchiaio e rimuovete delicatamente la polpa delle patate (che metterete in una ciotola) lasciando attaccato alla buccia uno strato di circa 1/2 cm di polpa.
Prendete quindi ora la polpa di patate, i broccoli, gli spinaci, lo stracchino, una presa di sale, una manciata di pepe, il pesto scolato ed infine il latte. Unite tutti gli ingredienti nel mixer e frullate il tutto.
Prendete quindi le patate precedentemente svuotate riempitele abbondantemente con il ripieno.
Posizionate le patate su una teglia rivestita con carta da forno, condite con un filo di olio del pesto e infornate a 220°C per altri 8/10 minuti. Negli ultimi 2/3 minuti accendete il grill, per donare alle patate maggiore croccantezza.
Toglietele quindi dal forno e servite. Ottimo l’accompagnamento con fagiolini lessi.

Gnocchetti con farina di riso e pesto di zucchine su un letto di patate e zucchine al forno


Ingredienti
:
per gli gnocchi di patate con farina di riso

  • 250 g di farina di riso
  • 2 patate piccole
  • sale

per il pesto

  • 4 zucchine medie
  • aglio
  • sale
  • acqua calda

per il contorno

  • patate e zucchine tagliate finemente a rondelle

Preparazione:
Tagliare le zucchine  a rondelle e lessarle, una volta cotte, scolarle e frullartele con aglio, olio evo , sale e un pò di acqua calda (pinoli o noci se desiderate) nel frattempo tagliare a rondelle le patate e le zucchine, cuocere gli gnocchietti in abbondante acqua salata, x pochi minuti, scolarli al dente. Unirli al pesto di zucchine.
Ungere la base di una teglia con olio e.v.o. e riempite la base con patate tagliate finemente,olio e sale e sopra adagarvi uno strato di zucchine un goccio di olio e un pizzico di sale, poi gli gnocchi col pesto e nuovamente uno strato di patate e di zucchine. Olio e sale.
Far cuocere il tutto per 10 -15 minuti a 200 gradi  e 5 minuti con grill.

Ricetta e foto via web da: Gnocchetti con farina di riso e pesto di zucchine su un letto di patate e zucchine al forno – prodotti biologici, pesto di zucchine, zucchine al forno.

Farfalle, cozze e pesto

Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di cozze
  • ml 200 di vino bianco secco
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 350 g farfalle
  • 100 g pesto fresco
  • 100 g mollica di pane rustico
  • 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Lavare bene le cozze, raccoglierle in una casseruola con l’aglio schiacciato, il prezzemolo spezzettato e il vino bianco. Chiudere con un coperchio, portare a ebollizione e lasciare cuocere per 5 minuti a fuoco vivo per far aprire le valve.
Sgusciare í molluschi e tenerli in caldo nel loro liquido ben filtrato. Tagliare a cubetti la mollica di pane e rosolarla a fuoco vivo nell’olio. Scolarla su carta da cucina.
Cuocere molto al dente le farfalle in acqua salata. Scolare e versarle in una padella con le cozze e un poco del loro liquido. Fare saltare la pasta a fuoco vivo, mescolando bene. Aggiungere poco liquido per volta fino a giusta cottura. Unire il pesto fresco, pepe e mescolare bene. Servire con il pane rosolato.

Frittata rustica

frittata rustica
Ingredienti (per 4 persone):

  • 6 uove intere
  • 200g di mozzarella
  • 150g di fagiolini
  • 150g di patate novelle piccole
  • 2 cucchiai di pesto
  • 1 rametto di menta
  • 50g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini la mozzarella e lasciatela sgocciolare. Lavate i fagiolini e lessateli velocemente in acqua salata bollente. Lessate in un’altra pentola anche le patate e sgocciolatele poi. Prendete una terrina e aprite le uova, salatele ed insaporitele con una spolverata di pepe nero. Con una frusta sbattete le uova ed amalgamate gli ingredienti. Raffreddate i fagiolini sotto l’acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli infine a pezzettini. Sbucciate le patate lesse ed affettate anch’esse a fettine sottili. Unite le due verdure alle uova, al pesto e alle foglioline di menta.
In una padella fate fondere il burro e versatevi poi il composto di uova. Cuocete la frittata a fiamma bassa e lasciate che si rapprenda bene da un lato prima di girarla e cuocerla dall’altro. Lasciate intiepidire la frittata e tagliatela a quadrotti. Servite subito.

Gnocchetti con le noci

Gnocchetti con le noci
Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 400 g di gnocchetti (o cavatelli)
  • 100 g di gherigli di noci tritate
  • 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 peperoncino
  • prezzemolo
  • sale q.b.

Preparazione:
Lessare gli gnocchetti in abbondante acqua salata. Nello stesso tempo, soffriggere l’aglio e il peperoncino nell’olio d’oliva, aggiungere le noci pestate e far rosolare per qualche minuto mescolando continuamente; aggiungere un po’ d’acqua di cottura degli gnocchetti e abbondante prezzemolo, quindi far cuocere per circa 5 minuti. Scolare gli gnocchetti e coprirli con il pesto ottenuto.