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Pancetta d’Agnello Ripiena al forno

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Pancetta d’Agnello Ripiena al forno

pancetta-agnello-ripienaINGREDIENTI:

  • Pancetta d’Agnello
  • Pane Raffermo
  • 5 Uova
  • Latte
  • Vino bianco Secco
  • Prezzemolo
  • Pecorino
  • Parmigiano
  • Olio Evo
  • Aglio
  • Sale & Pepe

pancetta-di-agnello-ripienaPreparazione:
Incidete la pancetta d’agnello ricavando un largo foro nel quale inserire il ripieno. Sbriciolate il pane e ammollatelo con un po’ di latte. Unite le uova sbattute (come per una frittata), il formaggio, l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e amalgamate il tutto versando olio a filo. Quando avrete ottenuto una farcia morbida, inseritela nella pancetta d’agnello. Chiudete con degli spiedini di ferro e adagiate la carne in una pirofila irrorando con olio e un bicchiere di vino. Infornate per un’ora a 170 gradi e di tanto in tanto bagnate la carne col sughetto di cottura. Sfornate, fate raffreddare per qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con i contorni di patate e insalata.


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Cosciotto d’Agnello arrosto con patate

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Ingredienti:cosciotto-agnello-arrosto-con-patate

  • Cosciotto d’Agnello
  • Aglio
  • Olio Evo
  • Rosmarino
  • Timo
  • Salvia
  • Vino Bianco
  • Sale & Pepe

Preparazione:
Incidete in alcuni punti il cosciotto e inseritevi degli spicchi d’aglio, fatelo marinare la sera prima con dell’olio, vino, rosmarino, aglio, timo, salvia, sale e pepe.
Il giorno dopo, scolatelo dalla marinata e adagiatelo in una teglia da forno. Infornate per una ventina di minuti con gli aromi finché non si sia formata una crosticina dorata su ambo i lati. A questo punto cominciate ad irrorare con il succo della marinata e cuocete ancora per un’ora a 150 gradi.
Nel frattempo pelate le patate, tagliatele a tocchetti, salatele, aggiungete del rosmarino e cuocete in forno separatamente dall’agnello. Quando l’agnello sarà cotto prelevate il fondo di cottura e fatelo addensare sul fuoco con un po’ di vino o brodo e della fecola di patate, in modo da ottenere un gravy da accompagnare alla carne. Tagliate il cosciotto a fettine, accompagnatelo alle patate, irroratelo con un po’ di gravy e servite.

Ricetta e foto via web da: La Cuoca Avvenente: Festivita’.

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Stufato di agnello con prugne e cannella

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Ingredienti:

  • 1 kg di agnello
  • 150 g di prugne secche
  • 1 stecca di cannella (o 1 cucchiaino di cannella in polvere)
  • 1 cipolla
  • sale e pepe
  • 3 cucchiai di olio EVO

Preparazione:
Tagliare la prugne in piccoli pezzi e  tritare finemente  la cipolla. Salare e pepare la carne tagliata a fette spesse di 1-1,5 cm e rosolarla nell’olio a fuoco medio per circa 5 minuti. Abbassare la fiamma, unire il trito di cipolla e continuare la cottura, finché la cipolla diventa trasparente. Aggiungere le prugne e la cannella.Aggiungere 100 ml di acqua. Coprire, cuocere a fuoco basso per 35-40 minuti.Poi girare la carne e far cuocere coperto per 10 minuti.

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Agnello in umido con pomodoro ed erbe aromatiche

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di agnello
  • 300 g di succo di pomodoro
  • 150 g di cipolle
  • 3 spicchi d’aglio
  • erbe aromatiche a piacere
  • sale e pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Tritare finemente le cipolle e l’aglio e soffriggerli nell’olio. Aggiungete la carne, sale e pepe e cuocere su entrambi i lati (5-7 minuti per lato). Aggiungere il pomodoro e far cuocere, coperto per 40-50 minuti.
Tritare le erbe aromatiche e aggiungerle 5 minuti prima della fine della cottura.
Servire su una base di riso lessato

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Agnello al forno con patate

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Ingredienti (per 6 persone):

  • 1,5 kg di agnello
  • 800 g di patate
  • 3  cipolle
  • 200 g di pecorino grattugiato
  • 10 pomodorini
  • 100 g di olio extravergine di oliva
  • origano
  • sale e pepe

Preparazione:
Pulire l’agnello e tagliarlo a pezzi. Pelare e affettare a cubetti le patate . Pelare le cipolle e tagliatele longitudinalmente. In una pirofila, mettere l’olio, l’agnello, le cipolle e le patate, distribuire il sale, il pepe e l’origano, spolverare con abbondante pecorino grattugianto e infornare a 200°C. Far cuocere girando i pezzi di tanto in tanto. A metà  cottura  aggiungere i pomodorini tagliati a metà e reinfornare. Servire caldo.

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