pancetta – Cucina ricette

Pancetta d’Agnello Ripiena al forno

Redazione Secondi piatti (carne) 29 Febbraio 201629 Febbraio 2016agnello, carne, pancetta, Pancetta d'Agnello, parmigiano, pecorino, piatto pasquale, piatto tipico, prezzemolo, uova, vino bianco secco 0 Comment

INGREDIENTI:

Pancetta d’Agnello
Pane Raffermo
5 Uova
Latte
Vino bianco Secco
Prezzemolo
Pecorino
Parmigiano
Olio Evo
Aglio
Sale & Pepe

Preparazione:
Incidete la pancetta d’agnello ricavando un largo foro nel quale inserire il ripieno. Sbriciolate il pane e ammollatelo con un po’ di latte. Unite le uova sbattute (come per una frittata), il formaggio, l’aglio sminuzzato e il prezzemolo tritato. Salate, pepate e amalgamate il tutto versando olio a filo. Quando avrete ottenuto una farcia morbida, inseritela nella pancetta d’agnello. Chiudete con degli spiedini di ferro e adagiate la carne in una pirofila irrorando con olio e un bicchiere di vino. Infornate per un’ora a 170 gradi e di tanto in tanto bagnate la carne col sughetto di cottura. Sfornate, fate raffreddare per qualche minuto, tagliatela a fette e servitela con i contorni di patate e insalata.

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Pappardelle con fegatini di pollo e pancetta

Redazione Primi piatti 5 Marzo 2015basilico, fegatini di pollo, lardo, oliva, pancetta, pappardelle, Pappardelle con fegatini di pollo e pancetta 0 Comment

Ingredienti:

3 uova
300 g di farin
50 g di carne tritata
9-10 fegatini di pollo
50 g di lardo o pancetta
1 cipolla
50 g di formaggio pecorino o parmigiano grattugiato
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1/2 bicchiere di passata di pomodoro
sale e pepe
foglie di basilico fresco

Preparazione:
Impastate la farina con le uova e lavoratela fino a formare una pasta ben compatta, fatela riposare per circa 30 minuti, poi stendete su una superficie piana una sfoglia sottile.La sfoglia una volta ben asciutta arrotolatela su stessa, come a formare una sorte di salame e tagliate delle fette dalla larghezza che preferite.Tritate la pancetta o il lardo insieme alla cipolla e mettete a soffriggere nell’olio; quando saranno rosolate, aggiungete i fegatini tagliati a piccoli pezzetti e, dopo 5 minuti circa, anche la carne trita.Devono cuocere per almeno mezz’ora in un tegame coperto, infine aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per un’altra mezz’ora.Ora dovete cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, portata precedentemente ad ebollizione, appena raggiunta la cottura, scolatele molto bene, poi condite con il ragù che avete preparato e spolveratele di pecorino o parmigiano grattugiato; infine girate e servite i piatti guarniti con foglie di basilico fresco.

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Tortelli di zucca mantovani di Viadana

Redazione Primi piatti 18 Giugno 2013aceto, amaretti, cipolla, farina 00, grana padano, noce moscata, pancetta, pangrattato, passata di pomodoro, pasta sfoglia, Ricetta, ripieno, tortelli, Tortelli di zucca mantovani, uova, zucca 1 Comment

Ingredienti
per la pasta :

500 g di farina 00
5 uova
sale

per il ripieno:

1 Kg. di zucca mantovana (quella verde e piatta)
250 g di Amaretti
250 g di Mostarda Mantovana, di sole mele (cotogne o campanine)
Pan-Grattato q.b.
la scorza di 2 Limoni grattugiate,
1 noce moscata grattugiata.

per il condimento:

Pancetta,
cipolla
passata pomodoro
Sale e Pepe
Grana padano riserva (da grattugiare non da pasto)

Preparazione:
Aprire la zucca pulirla dai semi e dalla lanugine, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno 180°, quando è cotta passarla al setaccio. Disponete la zucca in una ciotola, unire gli amaretti tritati finissimi e la mostarda (passati al mixer per renderli in purea), la noce moscata grattugiata, la scorza di 2 limoni grattugiati, un pizzico di sale, il pangrattato quanto basta a rendere il ripieno solido, amalgamate il tutto. Lasciate riposare in una ciotola fuori frigo coperta da un canovaccio per una notte.
Per la pasta sfoglia all’uovo come per tutte le preparazioni, un consiglio è di lasciarla leggermente più spessa, per chi usa la nonna papera il penultimo foro.
Tagliare dei rettangoli di circa 7 cm. inserire il ripieno e richiuderli dal lato lungo drizzati in piedi fate con le dita delle pieghette sul lato dove li avete attaccati, dovranno assomigliare a delle creste di gallo.
Cuocere in abbondante acqua salata.

Per il condimento:
Fate un soffritto di pancetta e cipolla, quando gli umori saranno rilasciati toglieteli e aggiungete la passata di pomodoro con pepe e sale q.b. fino a far addensare la salsa.
Impiattare distribuendo la salsa sui tortelli e spoverare con abbondante grana padano.

Ricetta e foto di Lasco
Sito web:http://chefperunanotte.altervista.org

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Pisarei e fasò (ovvero Gnocchetti con sugo di fagioli)

Redazione Primi piatti 25 Gennaio 2013aglio, basilico, brodo, cotenna di maiale, fagioli, gnocchetti, maiale, olio d'oliva, pancetta, pangrattato, pasta e fagioli. fagioli borlotti, pepe nero, pisarei e fasò, prezzemolo, ricette emilia romagna, ricette regionali, sedano 0 Comment

Ingredienti: pisarei-e-faso
per la pasta:

200 g di farina bianca
100 g di pangrattato
un bicchiere di acqua calda
un pizzico di sale

per il brodo:

200 g di battuto di lardo (o pancetta tesa) con uno spicchio d’aglio
un pugnetto di prezzemolo
una cipollina,
una piccola costa di sedano
una carota
due foglie di basilico
una grossa noce di burro
due cucchiai di olio d’oliva
150 g di cotenne fresche di maiale
200 g di fagioli borlotti secchi (messi in ammollo in acqua 8/10 ore prima),
100 g di formaggio grana grattugiato
pepe nero macinato fresco
sale (se il brodo alla fine non risultasse saporito a sufficienza, invece del sale, aggiustare con dado)

Preparazione :
Sulla spianatoia disporre la farina a fontana, al centro della fontana collocare il pangrattato, scottare il pane con l’acqua calda, aggiungere il sale ed impastare iniziando ad amalgamare con la forchetta. Lasciar riposare l’impasto per trenta minuti circa. Con la pasta riposata, formare delle bisce di circa mezzo centimetro di larghezza, strappare dalla biscia dei tocchetti di pasta lunghi un centimetro, indi sulla spianatoia, imprimere col pollice una leggera pressione al tocchetto di pasta strusciandolo in avanti, fino all’ottenimento di uno gnocchetto cavo all’interno.
Porre in pentola il burro, l’olio ed il battuto; far fondere il battuto a fuoco molto basso per circa 15 minuti. Quando il battuto sarà sciolto, aggiungere i fagioli scolati rimestando alcune volte per insaporirli, aggiungere tredici mestoli (circa tre litri) d’acqua e portare lentamente a bollore.
Fiammeggiare le cotenne, lavare in acqua fredda corrente per togliere l’odore della strinatura. disporre le cotenne in un tegame coperte di acqua, farle bollire per alcuni minuti, toglierle dal tegame ancora calde e raschiarle attentamente al fine di togliere da una parte l’eventuale grasso rimasto e dall’altra i peli residui. Tagliare le cotenne a tocchetti di un centimetro di lato.
A metà cottura dei fagioli (circa un’ora), aggiungere in pentola le cotenne ed ultimare la cottura.
A cottura ultimata , aggiungere i “pisarei” che cuoceranno in circa dieci minuti. Spegnere il fuoco, aggiungere metà del formaggio, rimestare. I piatti serviti verranno spolverati con il rimanente formaggio. pepe e sale a piacere.

Tag:aglio, basilico, brodo, cotenna di maiale, fagioli, gnocchetti, maiale, olio d'oliva, pancetta, pangrattato, pasta e fagioli. fagioli borlotti, pepe nero, pisarei e fasò, prezzemolo, ricette emilia romagna, ricette regionali, sedano

Brasato al vino rosso

Redazione Secondi piatti (carne) 21 Gennaio 201321 Gennaio 2013Brasato al vino rosso, carne, carota, cipolla, erbe aromatiche, pancetta, pancetta di maiale, polpa di manzo, vino rosso 1 Comment

Ingredienti (per 6 persone):

1 Kg di polpa di manzo
150 g di pancetta di maiale
3 bicchieri di vino rosso
brodo
olio e.v.o.
sedano, carota , cipolla ed erbe odorose (rosmarino, alloro, salvia, peperoncino )
sale.

Preparazione:
Lardellare la carne con la pancetta (sarebbe meglio utilizzare la pancetta a listarelle …ma io non l’avevo) e con il rosmarino. Per farlo bisogna incidere la carne seguendone il filo naturale in modo che la pancetta vada a fare parte della carne stessa.
La carne va poi rosolata, nella pentola a pressione , senza coperchio e a fuoco molto vivo con olio e.v.o. , cipolla affettata, sedano , carota e erbe odorose.
Quando sulla carne si è formata una crosticina , bagnare col vino e il brodo caldi , salare , aromatizzare con gli aromi , chiudere il coperchio e spostare la pentola sul fuoco più piccolo. brasato_al_vino_rosso Si fa cuocere lentamente per un’ora poi si controlla la cottura . La carne dovrà risultare tenerissima e il sugo denso.
Se non dovesse esserlo ancora si dovrà proseguire la cottura.
Una volta terminata la preparazione , togliere la carne dal sugo .Liberare il fondo di cottura dalle erbe aromatiche e frullarlo con il minipimer per renderlo una crema oppure passarlo al setaccio.
Affettare la carne e coprirla col sugo.

Tag:Brasato al vino rosso, carne, carota, cipolla, erbe aromatiche, pancetta, pancetta di maiale, polpa di manzo, vino rosso

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