Ingredienti (per 4 persone):
- 8 uova
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 1 patata media
- 1 peperone rosso
- 1 peperone verde
- 100 g di piselli sgranati (anche surgelati)
- 250 g di polpa di pomodoro
- 150 g di prosciutto crudo a fette piuttosto spesse
- un pezzetto di chorizo o di altra salsiccia piccante
- 4 cucchiai d’olio d’oliva
- sale, pepe, paprika dolce.
Preparazione:
Lessate i piselli in acqua salata. Mondate i peperoni e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Tagliate il prosciutto a dadini e la salsiccia a fettine.
Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi friggere le patate per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo della padella. Unite il trito di cipolla aglio e i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite il prosciutto e la salsiccia.
Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite i piselli e la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e pepate e versate in una grande pirofila unta oppure in 4 piccole pirofile individuali. Rompete le uova sopra le verdure e cospargete con poca paprika.
Cuocete nel forno già caldo a 190° per 10 minuti o finché il bianco delle uova è completamente rassodato. Servite ben caldo con pane.