Sole di pizza

Sole di pizza
Ingredienti:

  • 2 forme o rotoli di pasta di Pizza
  • 150 ml di passata di pomodoro
  • 1 mozzarella per pizza
  • Sale qb
  • origano qb
  • 1 tuorlo d’uovo

Preparazione:
Stendere e farcire a piacimento una delle due forme di pizza. Per il mio Sole di Pizza ho scelto pomodoro, mozzarella e origano. un classico sempre vincente. Sovrapporre l’altra forma di pizza e chiudere bene i bordi con i polpastrelli così da racchiudere il condimento e la farcitura. Quando avremo creato il nostro “fagotto”, aiutandoci con un bicchiere che poniamo al centro della pizza, tagliamo a spicchi i rotoli partendo proprio dal bordo del bicchiere fino al bordo della pizza. A questo punto avremo il nostro fagotto tagliato a spicchi con il centro tutto intero. Attorcigliate su se stessi ogni spicchio, con delicatezza senza far uscire il condimento. Spennellate quindi tutta la superficie con un tuorlo d’uovo e infornate a 180° per 20 minuti, fino a doratura. Portiamo in tavola il nostro Sole di Pizza e serviamolo come aperitivo tra amici.

La cucina di Limone di Simone Mangiafico

Seppioline affogate allo zafferano

moscardini allo zafferano
Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di seppioline pulite
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 cucchiaio di vino bianco secco
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • 1 pizzico di zafferano in polvere
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato con cura le seppioline sotto l’acqua corrente, sistematele in una terrina da forno  con l’aglio tagliato a metà, l’olio e il vino bianco in cui avrete sciolto lo zafferano. Coprite la terrina e lasciate cuocere nel forno per circa un quarto d’ora a 180°. A cottura terminata lasciate riposare le seppioline per 5 minuti, aggiungete poi un pizzico di sale e pepe e servite a tavola. Se volete potete affiancare le seppioline a del riso cotto con cipolla e vino bianco.

Pesce San Pietro allo zafferano


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di pesce San Pietro
  • 100 g di panna
  • 1 scalogno
  • sale e pepe q.b.
  • 1 bustina di zafferano

Preparazione:
Tagliate il pesce San Pietro a filetti e adagiateli poi in una pirofila non troppo grande. Aggiungete  la panna, lo scalogno affettato sottilmente, il sale ed il pepe.  Coprite la pirofila e cuocete il pesce per 10 minuti circa a 180°. Servite caldo.

Girelle di pasta farcita con zucchine e pesce spada


Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di pasta fresca all’uovo
  • 500 g di pesce spada a fettine sottili
  • 400 g di zucchine
  • 20 fiori di zucca
  • 80 g di burro
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 cipollotti
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 spicchio d’aglio
  • latte
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate per bene le zucchine sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a julienne. Prendete una padella antiaderente, versatevi dentro 20 g di burro, l’aglio (che poi eliminerete) e le zucchine. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.
Prendete della carta da forno, stendetela su di un piano ampio ed adagiatevi sopra la pasta fresca; ricoprite la pasta con le fettine sottili di pesce spada, condite con il sale e il pepe, e distribuite infine le zucchine uniformemente. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un salame, attorcigliate e legate strette le estremità in modo da ottenere due comodi manici. Mettete il salame di pasta in una pentola con acqua salata e lasciate cuocere per 20 minuti.
Pulite i fiori di zucca,  tagliatene metà a listarelle e metà li tritate. Prendete i cipollotti, tritateli finemente e lasciateli appassire in una padella antiaderente con il burro, i fiori tritati e lo zafferano diluito con 2 cucchiai di latte. Aggiustate di sale e pepe, mescolate ed aggiungete infine i fiori a listarelle e il basilico tritato.
Scolate il salame di pasta, lasciatelo raffreddare 2 minuti e tagliatelo poi a fette spesse di circa 2 cm. Adagiate i rotoli nei piatti e condite con la salsetta ai fiori di zucca.

Risotto allo zafferano

Ingredienti (per 4 persone):
  • 400 g di riso
  • 1 litro di brodo
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 50 gr di burro
  • parmigiano grattugiato
  • 1 bustina di zafferano
Preparazione:
Indorare la cipolla tagliata a fettine finissime in un cucchiaio d’olio e 30 gr di burro, quindi aggiungere il riso e tostarlo a fuoco medio-alto per 2-3 minuti girandolo spesso. Versare tutto il vino e lasciarlo evaporare. Aggiungere via via che si asciuga un mestolo di brodo bollente per circa 15 minuti. Sciolgliere lo zafferano in un mestolo di brodo e aggiungerlo al riso mescolando bebe. Spegnere la fiamma aggiungere il burro rimanente e il parmigiano grattugiato. Mescolare bene il risotto in modo da amalgamarlo e lasciarlo riposare qualche minuto prima di servire