trippa

Trippa al sugo

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Ingredienti  (per 4 persone):trippa al sugo

  • 1 kg di trippa già pulita
  • 1 mazzetto di prezzemolo
  • 1/2 cipolla
  • 2 coste di sedano
  • 250 ml di pomodori pelati
  • 250 ml di passata di pomodoro
  • 1/2 bicchiere di olio di oliva
  • 1 peperoncino piccante fresco
  • 3 spicchi d’aglio
  • 2 cucchiai di origano
  • sale q.b.

Preparazione:
Lessate la trippa giù pulita per circa 10 minuti in acqua bollente aromatizzata con il prezzemolo, la cipolla, il sedano e uno spicchio d’aglio. Scolatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a listarelle lunghe circa 5 cm.
Preparate il sugo di pomodoro soffriggendo due spicchi d’aglio e il peperoncino tagliato a rondelle sottili. Fate sfrigolare per qualche minuto, dopodiché unite i pomodori pelati. Lasciate cuocere circa 10 minuti, aggiungete la passata di pomodoro e l’origano.
Dopo 5 minuti versate la trippa, mescolate il tutto con un mestolo di legno, salate e riempite la casseruola d’acqua fino a ricoprire interamente la trippa.
Lasciate cuocere la trippa al sugo a fuoco molto lento e con il coperchio per circa 3 ore.

Ricetta e foto da Ricetta Trippa al sugo | Paciulina Blog di ricette.

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Zuppa di trippa

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di trippa possibilmente assortita
  • 150 g di riso
  • 4 patate
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 3-4 pomodori
  • basilico
  • prezzemolo
  • maggiorana
  • sale
  • formaggio

Preparazione:
Mettete i pezzi puliti di trippa in una pentola con dell’acqua fredda e lasciatela bollire per qualche minuto. Scolatela e ancora calda taglietela a listarelle. A parte tagliate a pezzetti piccoli le patate, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori spellati. Tritate il prezzemolo, il basilico e la cipolla.  In una pentola piuttosto grande mettete dell’acqua, unitevi il sale, la trippa. e tutti gli altri ingredienti. La cottura è molto lenta quindi occorrono almeno 4 ore per far amalgamare bene tutti i sapori. Poco prima del pasto versate il riso nella zuppa e girandolo frequentemente lasciatelo cuocere per il tempo indicato.
In alternativa al riso potete servire la zuppa di trippa con formaggio grattugiato e crostini di pane. Se gradite aggiungete alla fine anche un filo d’olio d’oliva.

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Trippa con patate

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Ingredienti:trippa_con_patate

  • 1kg di trippa
  • 2 cipolle
  • 1 kg di patate
  • 3 carote
  • un po’ di sedano
  • un po’ di pelato per il colore
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • qualche foglia di alloro
  • un ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino secondo gusto
  • olio q.b.acqua
  • sale q.b.
  • formaggio grattugiato.




Preparazione:
Tagliare a pezzettini la trippa lavata. Tritare la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano e farli rosolare con dell’olio d’oliva in una pentola alta. Aggiungere la trippa, il vino, alloro e un po’ di pomodori pelati e coprire abbondantemente con acqua fredda, facendo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora, unire il peperoncino e le patate tagliate a tocchetti lasciandole cuocere senza spappolarle ed facendo in modo che il tutto sia poco brodoso. Servire ben calda con una spolverata di formaggio grattuggiato e prezzemolo.

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