Ingredienti:
- 1kg di trippa
- 2 cipolle
- 1 kg di patate
- 3 carote
- un po’ di sedano
- un po’ di pelato per il colore
- mezzo bicchiere di vino bianco
- qualche foglia di alloro
- un ciuffo di prezzemolo
- peperoncino secondo gusto
- olio q.b.acqua
- sale q.b.
- formaggio grattugiato.
Preparazione:
Tagliare a pezzettini la trippa lavata. Tritare la cipolla, il prezzemolo, la carota, il sedano e farli rosolare con dell’olio d’oliva in una pentola alta. Aggiungere la trippa, il vino, alloro e un po’ di pomodori pelati e coprire abbondantemente con acqua fredda, facendo cuocere a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto. Dopo circa un’ora, unire il peperoncino e le patate tagliate a tocchetti lasciandole cuocere senza spappolarle ed facendo in modo che il tutto sia poco brodoso. Servire ben calda con una spolverata di formaggio grattuggiato e prezzemolo.