Involtini di peperoni e baccalà

involtini-di-peperoni-e-baccalaIngredienti (per 4 persone):

  • 2 peperoni
  • 400 g di baccalà già ammollato
  • 1 cucchiaio di latte
  • 1 spicchio d’aglio
  • olio extravergine di oliva
  • sale

Ingredienti dalla promozione Bioconviene:

  • latte
  • olio extravergine di oliva
  • prodotti ortofrutticoli: peperoni

Preparazione:
Cuocete il baccalà a vapore. Togliere la pelle al baccalà e frullatelo con lo spicchio d’aglio, un cucchiaio d’olio, un pizzico di sale ed il latte.
Tagliate ogni peperone in 6 falde e cuocetele a vapore fino a che saranno tanto morbide da piegarsi ma non stracotte da sfaldarsi (fate una prova con la forchetta, appena si riesce ad infilarla nei peperoni questi sono pronti)
Adagiate un cucchiaio abbondante di baccalà passato al frullatore su ogni falda di peperone ed arrotolatelo come un involtino. Chiudete l’involtino con 2 stuzzicadenti.
Preriscaldate il forno a 180°.
Adagiate gli involtini di peperoni su una placca rivestita con la cartaforno, irrorate gli involtini con un filo d’olio ed infornate per 15 minuti.

Filetto di baccalà ai peperoni


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 800 g di filetto di baccalà ammollato
  • 400 g di patate
  • 3 peperoni
  • olio extravergine d’oliva
  • prezzemolo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pulite il baccalà da pelle e lische e tagliatelo a pezzi. Sistematelo in una pentola, unite le patate e i peperoni puliti e tagliati a pezzi. Salate, pepate e condite con abbondante olio d’oliva. Aggiungete infine 1 o 2 bicchieri d’acqua, in modo da coprire completamente il pesce e le verdure. Portate a bollore, coprite e completate la cottura a fuoco bassissimo. Servite ben caldo.

Baccalà con patate

baccalà con patate
Ingredienti (per 4 persone):

  • 500g di baccalà
  • 400g di patate
  • 1 cipolla bianca
  • olio extravergine
  • un pizzico di sale
  • 250g di salsa di pomodori a pezzettoni
  • uva sultanina se gradita

Preparazione:
Tagliate finemente la cipolla, mettetela nella pentola a pressione e lasciatela soffriggere con l’olio per qualche minuto avendo premura di girarla di sovente. Aggiungete il baccalà tagliato a pezzi grossi e lasciatelo soffriggere fino a quando non si asciugherà parzialmente l’acqua cacciata dallo stesso baccalà. Togliete dal fuoco la pentola e ponete momentaneamente il baccalà in un piatto da portata facendo ben attenzione a non romperlo. Unite al sughetto rimasto nella pentola a pressione le patate tagliate a cubetti piuttosto grandi e della stessa dimensione. Aggiungete poi il sugo di pomodoro e l’uva sultanina; girate il tutto così da far amalgamare gli ingredienti. Adagiate sul letto di patate i pezzi di baccalà e irrorate con un bicchiere di acqua. Chiudete la pentola e lasciate cuocere per circa venti minuti. Servite caldo.

Baccalà in umido

Baccalà in umido
Ingredienti
:

  • 700 gr di baccalà
  • 1/2 Bicchiere di olio d’oliva
  • 400 gr pomodori pelati in scatola
  • mezza cipolla
  • 3 spicchi d’aglio
  • un pugno di prezzemolo tritato
  • farina q.b. per infarinare
  • sale e pepe

Preparazione:
Mettere in ammollo i filetti di baccalà immergergendoli in acqua fresca per circa 48 ore con l’accortezza di cambiare l’acqua ogni 6 ore circa. Alla fine dell’ammollo sarà ben ammorbidito e pronto per essere cucinato, quindi tagliarlo a pezzi regolari togliendo con cura tutte le lische e infarinarlo per ben 2 volte. Fare rosolare il baccalà nell’olio d’oliva girando i pezzi, 5 minuti per ogni parte. Aggiungere l’aglio e la cipolla tritati e i pomodori pelati tagliati a pezzetti. Condire con sale, pepe e prezzemolo e cuocere coperto per circa 20 minuti, girando delicatamente i pezzi di baccalà per non farli rompere.