filetto di manzo

Filetto di manzo ripieno

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di filetto di manzo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di gorogonzola
  • 1 cucchiaino di pepe verde in grani

Per la salsa:

  • 1 cucchiai di burro
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cipolle
  • salsa di pomodori a pezzetti (o pomodori freschi sminuzzati)
  • 1 ciuffo di basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver inciso con un coltello il filetto nel senso della lunghezza ricoprite l’interno con il gorgonzola ed il prosciutto. Fatto ciò cospargete il pepe a grani e chiudete il filetto legandolo con uno spago da cucina.
Prendete una padella antiaderente, fondetevi il burro e fatevi dorare la carne da tutti i lati. Preriscaldate il forno a 220° , mettete l’involtino in una teglia da forno e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa fondendo del burro in un tegame e rosolando la pancetta tagliata a pezzetti. Unite poi l’aglio, la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti gli ingredienti ed aggiungete poi il basilico spezzettato con le mani, un pò di sale e una spolverata di pepe. A cottura terminata, aiutandovi con un coltello elettrico se possibilie, affettate la carne a fette sottili e disponetela su di un piatto da portata; irrorate abbondantemente con la salsa e servite a tavola.

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Roast beef al forno con ananas caramellato

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Ingredienti (per 6 persone):
  • 1,2 kg di controfiletto di manzoroastbeef al forno
  • 100 gr di burro
  • 4 cucchiai di sale
  • 2 cucchiai di pepe
  • 3 rametti di rosmarino
  • 1 ananas
  • 50 gr di zucchero semolato
  • 100 ml di brodo
  • 5 cucchiai di aceto
  • 1 cucchiaio di fecola di patate
Preparazione:
Porre in frigo per 1 ora il controfiletto di manzo. Sciogliere 70 gr di burro e scottarvi la carne dorandola su tutti i lati. Contemporaneamente in un piatto schiacciare il sale ed il pepe unendovi gli aghi del rosmarino. Distribuire il tutto nel piatto e rotolarci la carne. Porre la carne in una pirofila imburrata, cospargerla con il fondo del piatto, coprirla in sommità con un foglio di alluminio ed infornare in forno già caldo a 220° per 20 minuti.
Tagliare l’ananas a fette sottili, passarla nello zucchero e cuocerla in 30 gr di burro fino a caramellarla. Asportare l’alluminio dalla carne e cuocerla per altri 10 minuti, poi sfornarla, scolarla e metterla ad asciugare su di un panno.
Versare il fondo di cottura in un pentolino, unire il brodo e i cucchiai di aceto e cuocere fino a farlo sobbollire. Mescolare versando a pioggia la fecola di patate.. Mescolare ancora a fuoco spento sino ad addensamento del sugo. Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa e l’ananas
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Stracotto di manzo alla California

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Ingredienti (per 6 pesone):

  • 1.2 kg di polpa di manzo
  • 50 gr di pancetta
  • 60 gr di burro
  • 250 gr di panna
  • 2 dl di brodo
  • 1 cipollotto
  • 3 cucchiai di aceto

Preparazione:
Affettare sottilmente il cipollotto e rosolarlo nel burro per 5 minuti, quindi eliminarlo. Tagliare la pancetta a fette spesse e poi a listarelle. Lardellare con un coltello appuntito la polpa di manzo, infarinarla e legarla con filo da cucina. Posare la carne nel tegame con il burro e dorarla uniformemente. Bagnare con l’aceto, alzare la fiamma e far evaporare fino ad asciugare il fondo. Versare il brodo sulla carne, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa un’ora. Aggiungere 150 gr di panna e cuocere ancora per 40 minuti. Unire altri 100 gr di panna e cuocere ancora per pochi minuti, quindi scolare la carne. Lasciarla riposare per 10 minuti, sfilarla e tagliarla a fette. Accomodare le fette su un piatto preriscaldato ricoprendole con il loro sugo (e, volendo,  qualche patatina novella al forno)

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Filetto di manzo all’aceto Balsamico

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 medaglioni di filetto di manzo da 200 gr
  • 70 gr burro
  • farina q.b
  • 400 gr carote
  • 50 cl brodo
  • pepe verde, sale
  • 1 scalogno
  • Aceto Balsamico

Preparazione:
In una padella dai bordi bassi scaldare il burro, far appassire lo scalogno tritato, infarinare i medaglioni di filetto di manzo e rosolarli da ambo le parti per alcuni minuti aggiungendo 1/2 bicchierino di aceto balsamico, poi toglierli e tenerli in un piatto al caldo. In un’altra padella versare il brodo, aggiungere le carote a pezzetti e il pepe verde. Appena le carote sono cotte, scolarle e passarle nella padella dove sono stati cotti i filetti; mescolare bene per farli insaporire. Disporre le carote su un piatto da portata ben caldo, adagiarvi sopra i filetti con un taglio ben largo in superfice: nella fessura versare 3-4 gocce di Aceto balsamico tradizionale di Modena e servire.

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