Stracotto di manzo alla California

Ingredienti (per 6 pesone):

• 1.2 kg di polpa di manzo
• 50 gr di pancetta
• 60 gr di burro
• 250 gr di panna
• 2 dl di brodo
• 1 cipollotto
• 3 cucchiai di aceto

Preparazione:
Affettare sottilmente il cipollotto e rosolarlo nel burro per 5 minuti, quindi eliminarlo. Tagliare la pancetta a fette spesse e poi a listarelle. Lardellare con un coltello appuntito la polpa di manzo, infarinarla e legarla con filo da cucina. Posare la carne nel tegame con il burro e dorarla uniformemente. Bagnare con l’aceto, alzare la fiamma e far evaporare fino ad asciugare il fondo. Versare il brodo sulla carne, abbassare la fiamma, coprire e far cuocere per circa un’ora. Aggiungere 150 gr di panna e cuocere ancora per 40 minuti. Unire altri 100 gr di panna e cuocere ancora per pochi minuti, quindi scolare la carne. Lasciarla riposare per 10 minuti, sfilarla e tagliarla a fette. Accomodare le fette su un piatto preriscaldato ricoprendole con il loro sugo (e, volendo,  qualche patatina novella al forno)