gorgonzola

Straccetti di bovino ai quattro formaggi con radicchio e noci

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Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 kg di straccetti (bovino adulto,tagliato molto molto sottile)
  • 120 g circa di gorgonzola
  • 120 g circa di taleggio
  • 150 g di fontina
  • parmigiano
  • panna liquida (quella fresca del banco frigo)
  • 2 cespi di radicchio di treviso (quello allungato)
  • noci
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e 1 cipollina

Preparazione:
Tagliare tutti i formaggi a pezzi e metterli in una casseruola a fuoco bassissimo,con un pochino di panna …..devono sciogliersi; una volta formata la cremina, uniamo anche del parmigiano, spegniamo e lasciamo da parte.
In una grande padella, che possa contenere comodamente tutta la carne, mettiamo un pò di olio e la cipollina affettata, facciamola appassire un pochino e uniamo la carne, la crema di formaggi e poi il radicchio , precedentemente lavato e tagliato a striscioline e una manciatina di noci. Aggiustare di sale , coprire e cuocere a fuoco vivace, mescolando un paio di volte.

Fonte: Ricetta e foto via web da: Pane al pane….Vino al vino: Straccetti ai quattro formaggi con radicchio e noci.

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Gnocchi di patate al gorgonzola

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Ingredienti (per 6 persone):

  • 800 g di patate
  • 250 g di farina
  • 2 uova

Ingredienti per la salsa:

  • 2 cucchiai di burro
  • 150 g di formaggio “Gorgonzola”
  • 2 cucchiai di parmigiano grattugiato
  • 50 ml di panna

Preparazione:
Lessate le patate con la buccia, poi sbucciatele e schiacciatele in purè. Aggiungete la farina, le uova, il sale e impastate il tutto fino ad ottenere una pasta liscia. Poi create dei rotolini grandi approssimativamente quanto un dito e tagliateli a piccoli pezzi di circa 1 cm di spessore. Lasciate riposare su una superficie infarinata  per 15-20 minuti.

Salsa:
In una padella a fuoco medio, scaldate il burro e sciogliete il gorgonzola tagliato a pezzetti, quindi aggiungete la panna, il parmigiano,il sale e pepe a piacere e fate cuocere qualche minuto. Lessate gli gnocchi in acqua bollente salata e appena vengono a galla, toglieteli con un mestolo, metteteli direttamente nei piatti, coprite con la salsa di gorgonzola e servite.

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Casarecce al gorgonzola e noci

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Ingredienti (per 2 persone):

  • 160 g di casarecce
  • 100 g di gorgonzola
  • 1/2 di latte
  • 2 cucchiai di formaggio grattugiato
  • gherigli di noce (circa 10)
  • Pepe nero
  • Sale

Preparazione:
Stemperare a fuoco lento il gorgonzola con il latte. Unire il formaggio e il pepe nero. Tritare mezza quantità di gherigli di noci e aggiungerli al sughetto. In una pentola far cuocere la pasta in abbondante acqua salata e quando è al dente, scolarla e condirla con il sughetto preparato precedentemente.
Servire e decorare con i restanti gherigli di noci.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola: Casarecce al gorgonzola e noci.

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Straccetti al gorgonzola

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straccetti al gorgonzola


Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di straccetti
  • 200 g di gorgonzola
  • 20 g di acciughe
  • 100 g di Entremont o Emmental
  • 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
  • 20 g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocete in acqua salata gli straccetti freschi e scolateli ancora al dente.
Nel frattempo in una grande ciotola riunite il gorgonzola, le acciughe, il formaggio tagliato a listarelle, il prezzemolo tritato, una manciata di pepe e 4-5 cucchiai di acqua usata per cuocere la pasta. Con un cucchiaio mescolate il tutto. Prendete una padella antiaderente piuttosto larga, fatevi sciogliere il burro ed unitevi il composto al formaggio. Unite infine la pasta e fatela saltare in padella per qualche minuto. Servite a tavola aggiungendo, se volete, un pizzico di paprica.

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Filetto di manzo ripieno

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 kg di filetto di manzo
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 100 g di gorogonzola
  • 1 cucchiaino di pepe verde in grani

Per la salsa:

  • 1 cucchiai di burro
  • 100 g di pancetta affumicata
  • 3 spicchi d’aglio
  • 1 cucchiaino di sale
  • 2 cipolle
  • salsa di pomodori a pezzetti (o pomodori freschi sminuzzati)
  • 1 ciuffo di basilico
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver inciso con un coltello il filetto nel senso della lunghezza ricoprite l’interno con il gorgonzola ed il prosciutto. Fatto ciò cospargete il pepe a grani e chiudete il filetto legandolo con uno spago da cucina.
Prendete una padella antiaderente, fondetevi il burro e fatevi dorare la carne da tutti i lati. Preriscaldate il forno a 220° , mettete l’involtino in una teglia da forno e lasciate cuocere per circa 15-18 minuti.
Preparate nel frattempo la salsa fondendo del burro in un tegame e rosolando la pancetta tagliata a pezzetti. Unite poi l’aglio, la cipolla tritata e la salsa di pomodoro. Lasciate insaporire per 5 minuti gli ingredienti ed aggiungete poi il basilico spezzettato con le mani, un pò di sale e una spolverata di pepe. A cottura terminata, aiutandovi con un coltello elettrico se possibilie, affettate la carne a fette sottili e disponetela su di un piatto da portata; irrorate abbondantemente con la salsa e servite a tavola.

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