Ingredienti (per 6 persone):
- 1,2 kg di controfiletto di manzo
- 100 gr di burro
- 4 cucchiai di sale
- 2 cucchiai di pepe
- 3 rametti di rosmarino
- 1 ananas
- 50 gr di zucchero semolato
- 100 ml di brodo
- 5 cucchiai di aceto
- 1 cucchiaio di fecola di patate
Preparazione:
Porre in frigo per 1 ora il controfiletto di manzo. Sciogliere 70 gr di burro e scottarvi la carne dorandola su tutti i lati. Contemporaneamente in un piatto schiacciare il sale ed il pepe unendovi gli aghi del rosmarino. Distribuire il tutto nel piatto e rotolarci la carne. Porre la carne in una pirofila imburrata, cospargerla con il fondo del piatto, coprirla in sommità con un foglio di alluminio ed infornare in forno già caldo a 220° per 20 minuti.
Tagliare l’ananas a fette sottili, passarla nello zucchero e cuocerla in 30 gr di burro fino a caramellarla. Asportare l’alluminio dalla carne e cuocerla per altri 10 minuti, poi sfornarla, scolarla e metterla ad asciugare su di un panno.
Versare il fondo di cottura in un pentolino, unire il brodo e i cucchiai di aceto e cuocere fino a farlo sobbollire. Mescolare versando a pioggia la fecola di patate.. Mescolare ancora a fuoco spento sino ad addensamento del sugo. Tagliare la carne a fette e servirla con la salsa e l’ananas