Pappardelle con fegatini di pollo e pancetta

Pappardelle con fegatini di pollo e pancetta
Ingredienti
:

  • 3 uova
  • 300 g di farin
  • 50 g di carne tritata
  • 9-10 fegatini di pollo
  • 50 g di lardo o pancetta
  • 1 cipolla
  • 50 g di formaggio pecorino o parmigiano grattugiato
  • 1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
  • 1/2 bicchiere di passata di pomodoro
  • sale e pepe
  • foglie di basilico fresco

Preparazione:
Impastate la farina con le uova e lavoratela fino a formare una pasta ben compatta, fatela riposare per circa 30 minuti, poi stendete su una superficie piana una sfoglia sottile.La sfoglia una volta ben asciutta arrotolatela su stessa, come a formare una sorte di salame e tagliate delle fette dalla larghezza che preferite.Tritate la pancetta o il lardo insieme alla cipolla e mettete a soffriggere nell’olio; quando saranno rosolate, aggiungete i fegatini tagliati a piccoli pezzetti e, dopo 5 minuti circa, anche la carne trita.Devono cuocere per almeno mezz’ora in un tegame coperto, infine aggiungete la passata di pomodoro e fate cuocere ancora per un’altra mezz’ora.Ora dovete cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, portata precedentemente ad ebollizione, appena raggiunta la cottura, scolatele molto bene, poi condite con il ragù che avete preparato e spolveratele di pecorino o parmigiano grattugiato; infine girate e servite i piatti guarniti con foglie di basilico fresco.

Pappardelle con ragù di spinaci e salsiccia

Pappardelle con ragù di spinaci e salsiccia
Ingredienti (per 4 persone)
:

    • 360 g di pappardelle
    • 400 g salsiccia di suino fresca
    • 400 g di pomodoro pelato
    • 300 spinaci surgelati
    • 100 g parmigiano grattugiato
    • ½ cipollotto
    • 1 bicchiere di vino bianco
    • Olio extra vergine d’oliva
    • Pepe rosso
    • Sale e Pepe

Preparazione:
In un pentolino far scongelare gli spinaci con un po’ di acqua. Intanto disporre la salsiccia sul tagliere e incidere la pelle, nel senso della lunghezza e cercare di separare la pelle dalla polpa. Contemporaneamente in un pentolino soffriggere la cipolla con due cucchiai di olio. Unire la salsiccia a pezzetti e lasciarla rosolare per due- tre minuti. Irrorare con il vino bianco e lasciarlo evaporare. Aggiungere il pomodoro e proseguire la cottura per dieci minuti. Unire anche gli spinaci, cuocere ancora per un minuto, regolare di sale e pepe e spegnere.
In una pentola portare a ebollizione abbondante acqua. Salarla e lessare le pappardelle secondo il tempo indicato sulla confezione. Scolare al dente, conservando un po’ di acqua di cottura e trasferirla nella padella con il sugo. Accendere la fiamma ed unire una noce di burro e poca acqua di cottura. Mescolare e insaporire per un minuto circa.
Servire spolverizzata con parmigiano reggiano grattugiato.

Fonte: 5° Peccato Capitale: Gola: Pappardelle con ragù di spinaci e salsiccia.

Pappardelle con ricotta affumicata e prosciutto crudo


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 320 g di pappardelle
  • 120 g di ricotta affumicata
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • alcune foglie di menta
  • sale e pepe

Preparazione:
Tagliare il prosciutto a striscioline e scaldarlo in nell’olio, aggiungendo un pizzico di pepe. Nel frattempo, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate e aggiungete ala padella con il prosciutto. Unire la ricotta tagliata a scaglie e le foglie di menta ben lavate, saltare per 2-3  minuti per distribuire bene i sapori, quindi servite subito.

 

Pappardelle con ragù di cinghiale

Ingredienti (per 4 persone):

  • 300 g di pappardelle
  • 250 g di polpa di cinghiale
  • 600 g di passata di pomodoro
  • vino rosso
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 2 carote
  • rosmarino, alloro, peperoncino
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Tagliare la polpa di cinghiale in piccoli pezzi e lasciarla marinare un paio d’ore nel vino rosso con la cipolla, le carote tagliate a pezzi, il sedano e l’alloro. Successivamente recuperare gli odori usati, lavarli, tritarli e farli soffriggere in un tegame con l’olio. Unire la carne di cinghiale e far cuocere per un quarto d’ora, aggiungendo rosmarino, peperoncino, il sale e il pepe. Unire la passata di pomodoro, un bicchiere di vino rosso, un filo d’olio, coprire il tegame e far cuocere per 2 ore circa.
Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata, scolarle e condirle con il ragù.

Lagane Irpine


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 400 g pappardelle di pasta all’uovo fresca
  • 40 g pancetta
  • 40 g prosciutto crudo
  • 50 g funghi porcini
  • 100 g funghi di pioppo
  • 200 g piselli
  • 1 spicchio di cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 4 cucchiai di olio EVO
  • 40 g burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Rosolare aglio e cipolla finemente tritati in una padella in cui sia stato riscaldato l’olio d’oliva. Aggiungere la pancetta e il prosciutto tagliati a dadini: quando il tutto sarà rosolato unire i piselli ed i funghi puliti, lavati e spezzettati; salare, pepare e lasciar cuocere fino a giusta densità della salsa .
In acqua bollente, giustamente salata, lessare la pasta, scolarla e versarla nella padella, amalgamandola bene con il burro e la salsa. Servire ben caldo.

Ricetta a cura di Maria DotoloMirabella