Lasagna agli asparagi e crescenza – BIO

Lasagna agli asparagi e crescenza - BIO
Ingredienti (per 4 persone):

Per la lasagna

  • 2 uova
  • 200 gr di farina
  • sale

Per il ripieno

  • 700 g di asparagi (pesato prima degli scarti)
  • 300 g di crescenza
  • 400 g di piselli
  • 2 cucchiai di menta fresca
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d’ oliva

Ingredienti da Bioconviene:

  • crescenza
  • uova
  • olio extra vergine di oliva

Preparare la pasta per la sfoglia impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Lasciar riposare la pasta coperta da un panno pulito per circa 30 minuti. Stendere la sfoglia sottile con l’ aiuto di un mattarello oppure con la macchina per la pasta. Ritagliare 20 rettangoli di pasta delle stesse dimensioni. Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore insieme ai piselli. Frullare i piselli con le foglioline di menta, il parmigiano e due cucchiai d’ olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e con un goccio d’ olio per evitare che le sfoglie si attacchino in cottura. Scolare le sfoglie di pasta e lasciarle asciugare su un panno pulito.
Ungere con l’ olio una pirofila ed assemblare la lasagna: formare un primo strato di lasagna, spalmare la crema di piselli sulla pasta, disporre qualche punta d’ asparago e qualche fiocco di crescenza sulla crema.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a che la sfoglia sarà dorata.

Pappardelle con ricotta affumicata e prosciutto crudo


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 320 g di pappardelle
  • 120 g di ricotta affumicata
  • 150 g di prosciutto crudo
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • alcune foglie di menta
  • sale e pepe

Preparazione:
Tagliare il prosciutto a striscioline e scaldarlo in nell’olio, aggiungendo un pizzico di pepe. Nel frattempo, lessate le pappardelle in abbondante acqua salata, scolate e aggiungete ala padella con il prosciutto. Unire la ricotta tagliata a scaglie e le foglie di menta ben lavate, saltare per 2-3  minuti per distribuire bene i sapori, quindi servite subito.

 

Crostata ai tre cioccolati

Ingredienti:
Per la frolla:

  • 150 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 40 g di zucchero
  • 90 g di burro freddo

Per la crema:

  • 30 g di burro
  • 250 g di latte
  • 25 g di farina 00
  • 50 g di zucchero
  • 20 g di cacao amaro

Per la mousse:

  • 100 g di cioccolato fondente al 61%
  • 80 g di burro
  • 50 g di zucchero
  • 2 albumi

Per finire:

  • 50 g  di cioccolato bianco

Preparazione:
A chi piace il cioccolato? E se fossero due cioccolati diversi? Sarebbe fantastico, una goduria unica! Ma voglio esagerare: ben tre cioccolati! Poco zucchero, un po’ di burro ma tanto, tanto cioccolato amaro. Praticamente sono 3 preparazioni differenti che possono avere anche vita propria, come biscottini per il latte o tè, crema da gustare anche così semplice e una mousse da offrire a fine pasto.
Ve li immaginate questi tre composti già ottimi da soli, in un’unica soluzione? No, non si può capire la bontà sublime… basta, fatevela!

Per la frolla setacciare farina e cacao insieme, quindi mettere tutti gli ingredienti nel mixer ed azionare brevemente aggiungendo, se è il caso, un po’ di acqua (ma se piace anche del Marsala). Avvolgerla nella pellicola e porre in frigo. Accendere il forno a 190°. Stendere la pasta e foderare una teglia bassa da crostata da 25 cm. Ricoprire con carta argentata e pesini e cuocere per 20 mn. Togliere carta e pesi e continuare a cuocere per 5 mn. (questo metodo si chiama “cottura in bianco”).

Lasciare raffreddare.

Per la crema mettere sul fuoco il latte e il burro e arrivare al bollore; nel frattempo setacciare farina e cacao insieme e mescolarli con lo zucchero. Versare poco alla volta il latte sulle polveri per non fare grumi; riporre sul fuoco e raggiungere il bollore facendola ispessire. Farla raffreddare girando spesso o mettendo la pellicola “a contatto”. Questa crema si può aromatizzare con due cucchiai di Grand Marnier, se si volesse dare uno sprint alcolico al tutto, ma anche con qualche goccia di estratto di caffè o menta o semi di cardamomo o anice stellato o…

Per la mousse porre il burro e il cioccolato su un bagno-maria o nel microonde e farli fondere, poi far raffreddare. Montare gli albumi aggiungendo gradatamente lo zucchero ma non farli indurire molto perché sarà difficile poi amalgamarli al cioccolato.

Versare questo sugli albumi e con una spatola girare delicatamente dal basso verso l’alto.

Ora non resta che comporre il dolce: stendere la crema sulla base e livellare bene; con un sac-à-poche stendere uniformemente la mousse sulla crema e con un tarocco livellare.

Porre in frigo a rassodare. Dopo un’oretta o quando avete tempo, fare dei trucioli col cioccolato bianco servendosi di un pelapatate.

Altra decorazione potrebbe essere questa: fondere il cioccolato bianco, prepararsi un piccolo cono con della cartaforno, tagliare la punta di pochissimo, versarci il cioccolato e formare una spirale fitta, partendo dal bordo, e con uno stuzzicadenti inciderlo dal centro al bordo alternato con una incisione dal bordo al centro, in modo da formare delle fette ideali.

Porre in frigo ma tirarla fuori un’oretta prima di godersela.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Frittata rustica

frittata rustica
Ingredienti (per 4 persone):

  • 6 uove intere
  • 200g di mozzarella
  • 150g di fagiolini
  • 150g di patate novelle piccole
  • 2 cucchiai di pesto
  • 1 rametto di menta
  • 50g di burro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini la mozzarella e lasciatela sgocciolare. Lavate i fagiolini e lessateli velocemente in acqua salata bollente. Lessate in un’altra pentola anche le patate e sgocciolatele poi. Prendete una terrina e aprite le uova, salatele ed insaporitele con una spolverata di pepe nero. Con una frusta sbattete le uova ed amalgamate gli ingredienti. Raffreddate i fagiolini sotto l’acqua fredda, sgocciolateli bene e tagliateli infine a pezzettini. Sbucciate le patate lesse ed affettate anch’esse a fettine sottili. Unite le due verdure alle uova, al pesto e alle foglioline di menta.
In una padella fate fondere il burro e versatevi poi il composto di uova. Cuocete la frittata a fiamma bassa e lasciate che si rapprenda bene da un lato prima di girarla e cuocerla dall’altro. Lasciate intiepidire la frittata e tagliatela a quadrotti. Servite subito.

Rotolini di vitello farciti

rotolini di vitello farciti
Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di fesa di vitello
  • 10 cipollotti
  • 2 carote
  • 2 zucchine
  • 100 g di fagiolini
  • 60 g di pecorino
  • prezzemolo
  • menta
  • erba cipollina
  • alloro
  • 2 cucchiai di olio
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato  e ridotto a listarelle sia le carote che le zucchine,  scottetele in acqua bollente salata per 3-4 minuti circa. Lessate i fagiolini in acqua bollente per 15 minuti circa e nel frattempo tritate tutti gli aromi ad eccezione dell’alloro. In una ciotola mescolate 3 cucchiai di aromi tritati con il pecorino grattugiato.Tagliate la carne a fettine sottili; spalmate su ogni fetta un cucchiaio di trito aromatico e distribuite al centro della fetta le verdure. Arrotolate le fettine di carne e formate degli involtini. Infilateli a due a due negli spiedini alternandoli con foglie di alloro e pezzi di cipollotto. Appoggiate gli spiedini sulla griglia e spennellateli con dell’olio d’oliva. Cuocete gli involtini per circa 5 minuti a lato e , prima di servire a tavola, spolverizzatevi una presa di sale .