Fettine di petto di pollo con piselli

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Ingredienti
(per 4 persone):

  • 4 fettine di pollo
  • Piselli
  • 1 cipolla
  • Vino bianco qb
  • Farina qb
  • Sale
  • Burro qb

Preparazione:
Cominciare con il cucinare piselli, facciamo soffriggere la cipolla, unirvi i piselli coprirli con un po d’acqua e fare cuocere con coperchio per una 20 di minuti. Aggiustare di sale. In un altro tegame fate sciogliere  il burro e adagiate le fettine di petto di  pollo che in precedenza abbiamo infarinato. Salare e fate cuocere. A fine cottura aggiungere il vino, fate evaporare ed aggiungere i piselli fate insaporire. Servire caldo.

Uova all’andalusa

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Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 8 uova
  • 1 cipolla
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 patata media
  • 1 peperone rosso
  • 1 peperone verde
  • 100 g di piselli sgranati (anche surgelati)
  • 250 g di polpa di pomodoro
  • 150 g di prosciutto crudo a fette piuttosto spesse
  • un pezzetto di chorizo o di altra salsiccia piccante
  • 4 cucchiai d’olio d’oliva
  • sale, pepe, paprika dolce.

Preparazione:
Lessate i piselli in acqua salata. Mondate i peperoni e tagliate la polpa a dadini. Sbucciate la patata e tagliatela a dadini. Sbucciate la cipolla e l’aglio e tritateli finemente. Tagliate il prosciutto a dadini e la salsiccia a fettine.

Scaldate l’olio in una padella a fuoco medio e fatevi friggere le patate per 5 minuti, mescolando spesso per evitare che si attacchino al fondo della padella. Unite il trito di cipolla aglio e i peperoni. Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite il prosciutto e la salsiccia.

Cuocete per altri 5 minuti, quindi unite i piselli e la polpa di pomodoro e cuocete ancora per 5 minuti. Salate e pepate e versate in una grande pirofila unta oppure in 4 piccole pirofile individuali. Rompete le uova sopra le verdure e cospargete con poca paprika.

Cuocete nel forno già caldo a 190° per 10 minuti o finché il bianco delle uova è completamente rassodato. Servite ben caldo con pane.

Lasagna agli asparagi e crescenza – BIO

Lasagna agli asparagi e crescenza - BIO
Ingredienti (per 4 persone):

Per la lasagna

  • 2 uova
  • 200 gr di farina
  • sale

Per il ripieno

  • 700 g di asparagi (pesato prima degli scarti)
  • 300 g di crescenza
  • 400 g di piselli
  • 2 cucchiai di menta fresca
  • 2 cucchiai di Parmigiano grattugiato
  • olio extravergine d’ oliva

Ingredienti da Bioconviene:

  • crescenza
  • uova
  • olio extra vergine di oliva

Preparare la pasta per la sfoglia impastando la farina con le uova ed un pizzico di sale.
Lasciar riposare la pasta coperta da un panno pulito per circa 30 minuti. Stendere la sfoglia sottile con l’ aiuto di un mattarello oppure con la macchina per la pasta. Ritagliare 20 rettangoli di pasta delle stesse dimensioni. Pulire gli asparagi e cuocerli a vapore insieme ai piselli. Frullare i piselli con le foglioline di menta, il parmigiano e due cucchiai d’ olio.
Cuocere la pasta in abbondante acqua salata e con un goccio d’ olio per evitare che le sfoglie si attacchino in cottura. Scolare le sfoglie di pasta e lasciarle asciugare su un panno pulito.
Ungere con l’ olio una pirofila ed assemblare la lasagna: formare un primo strato di lasagna, spalmare la crema di piselli sulla pasta, disporre qualche punta d’ asparago e qualche fiocco di crescenza sulla crema.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti.
Cuocere in forno già caldo a 200° per circa 30 minuti, fino a che la sfoglia sarà dorata.

Paccheri al forno

paccheri-al-fornoIngredienti:

  • 400 g di paccheri (o pasta larga)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 3000 g di carne tritata
  • 300 g di piselli
  • 1 cipolla
  • 300 g di provola tagliata a pezzi
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • sale e olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla tagliata piccolissima e rosolate la carne tritata. Non appena la cipolla comincia ad appassire versate i piselli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli. Ungete il fondo di una pirofila, stendete uno strato sottile di sugo e realizzate uno strato di paccheri (se ne avete voglia potete mettere i paccheri in fila uno vicino all’altro). Coprite con il sugo di carne tritata e piselli. Mettete pezzi di provola e cospargete di parmigiano. Andate a realizzare un’altro strato con la pasta e uno di ripieno alternandoli sino a raggiungere l’orlo della teglia. Cuocete a forno ben caldo per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare e servite

Spezzatino con polenta

Ingredienti (Dosi per 4 persone): Spezzatino_con_polenta

  • 500 g di spezzatino di manzo
  • 1 cipolla
  • 2 barattolini di carotine bonduelle già cotte
  • ½ bicchiere di vino rosso
  • Olio evo
  • 200 ml passato di pomodoro
  • Sale
  • 300 g farina per polenta
  • 1 L e 200 di acqua

Procedimento:

Mettere 5/6 cucchiai di olio in un tegame capiente e farci rosolare bene il manzo mescolando spesso, unire il vino rosso e lasciare evaporare. Affettare sottilmente la cipolla e aggiungerla alla carne e lasciare che si ammorbidisca. Dopo circa 5 minuti versare il passato di pomodoro, salare e lasciate cuocere a fuoco dolce per circa un’ora e ½ coprendo con il coperchio il tegame. Ogni tanto però aggiungete un goccio di acqua o di brodo in modo che non si asciughi troppo. Circa 10 minuti prima di spegnere il fuoco aggiungete le carotine (senza l’acqua di conservazione) e mescolate con cura per amalgamarle bene con il sugo. Naturalmente potete sostituire le carotine con rondelle di carote normali o se preferite con i piselli o con tutte e due le verdure insieme. Tenete presente che se usate carote crude dovete aggiungerle insieme alla cipolla, idem per i piselli surgelati o freschi.

Mentre cuoce lo spezzatino potete preparare la polenta versando in una capiente pentola  l’acqua, l’olio e il sale e portare quasi a bollore. Appena l’acqua inizia a fare le “bollicine” versare a pioggia la farina senza mai smettere di mescolare e cuocere a fuoco dolce per circa 45/50 minuti.

Ricetta e foto via web da: Le ricette di zia Patty: Spezzatino con polenta.