Ingredienti (per 8 persone):
- 1 kg di girello di vitello
- 300 gr di tonno sott’olio
- 6 acciughe sottosale
- 3 uova sode
- olio d’oliva
- aceto di vino bianco
- vino bianco secco
- 1 costa di sedano
- 2 foglie di alloro
- 6 foglie di salvia
- 3 chiodi di garofano
- capperi sott’aceto
- 3 cetriolini sottaceto
- 1 limone
- sale q.b.
Preparazione:
Marinare il girello, posto in una ciotola per circa 24 ore con il vino bianco, le foglie di alloro, i chiodi di garofano, le foglie di salvia e il sedano a tronchetti. Al momento della cottura, porre la carne in una casseruola e coprirla bene con il vino della marinata, ovviamente filtrato, e acqua quanto ne occorre. Salare, mettere al fuoco e portare a ebollizione. Dopo un’ora, unire le acciughe, lavate e deliscate, e cuocere per altri 30 minuti. Sgocciolare la carne e lasciarla raffreddare. Frullare il tonno sgocciolato, i tuorli delle uova sode, i capperi, il succo filtrato del limone, le acciughe cotte, mezzo bicchiere di olio e un cucchiaio di aceto. Alla salsa ottenuta aggiungere 2 mestolini del brodo di cottura della carne. Tagliare la carne fredda a fette sottili, disporla su un piatto salandola bene. coprire con la salsa guarnendo con i capperi e i cetriolini.