pennette

Pennette con salsiccia e scalogno.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di pennette
  • 2 scalogni
  • 1 foglia di alloro
  • 200 g di salsiccia
  • 1 noce di burro
  • Sale, noce moscata e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere affettate sottilmente gli scalogni sbucciati. Prendete una padella antiaderente, mettetevi il burro, l’alloro e gli scalogni sminuzzati. Spruzzate una grattata di noce moscata e girate con un cucchiaio di legno. Fate indorare il tutto per 1 minuto ed aggiungete poi 2 tazzine da caffè di acqua calda. Fate appassire la salsa dolcemente per 10 minuti.
In un piatto riponete la salsiccia e con un coltello spellatela e sgranatela; unite poi la salsiccia alla salsa. Sempre facendo attenzione a girare il composto lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti a fuoco moderato.
In una pentola con acqua salata fate cuocere le pennette. Scolate la pasta ancora al dente e conditela con la salsa preparata. Distribuite la pasta condita nei piatti e spruzzate infine un po’ di pepe nero.

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Mezze Penne con gamberetti, panna e radicchio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g penne
  • 300 g di gamberetti
  • 2 scalogni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di panna fresca
  • 1 cespo radicchio di Treviso
  • 40 g di burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine molto sottili. Prendete una padella antiaderente, mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare gli scalogni per 3-4 minuti avendo premura di girarli con un cucchiaio di legno. Unite i gamberetti e una volta indorati aggiungete il vino bianco.
Prendete il radicchio, lavatelo e tagliatelo a tocchetti. Versate nella padella il radicchio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Aggiungete poi la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete il composto sul fuoco e fate saltare il tutto insieme soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero se volete.

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Penne al gorgonzola e fagiolini

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Ingredienti (per 4 persone)
  • 320 g di penne rigate
  • 250 g di fagiolini
  • 40 g di burro
  • 220 g di gorgonzola
  • 1 porro grande
  • 150 g di panna
  • 100 ml di vino bianco
  • sale e pepe
Preparazione:
Fare lessare i fagiolini e dopo farli rosolare in una padella con una noce di burro e mettere da parte. Mondare e lavare il porro, tagliarlo a rondelle non troppo sottili, quindi rosolarlo con una noce di burro. Bagnare col vino e fare evaporare quasi completamente.
Versare la panna, portare a bollore leggero a fuoco basso e lasciare insaporire per qualche minuto.
Aggiungere il gorgonzola tagliato a pezzi e ammorbitito a temperatura ambiente. Farlo sciogliere nella salsa a fuoco basso mescolando spesso. Cuocere  le penne rigate  in abbondante acqua salata, scolarle  conservando un mestolo di acqua di cottura.
Unire i fagiolini fatti lessare precedentemente e rosolati in padella, nella salsa, unire la pasta aggiungendo con un pò di acqua,  saltare il tutto in padella aggiustando con sale e pepe.
Impiattare e servire ben caldo.
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Pennette con peperoni e salame piccante

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pennette_con_peperoni_salame_piccanteIngredienti (per 4 persone):

  • 320 gr di pennette rigate
  • 2 peperoni di media grandezza
  • 3 uova150 gr di salciccia piccante
  • 1 cipolla• 1 rametto di rosmarino
  • 1/2 bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • 70 gr di Parmigiano grattugiato
  • sale e pepe q.b

Preparazione:
In una padella larga e bassa, far cuocere  in olio d’oliva per circa 15 minuti la cipolla tritata e i peperoni tagliati a listarelle (dopo averli lavati accuratamente e rimosso tutti i semi e le parti bianche). Affettare il salame piccante a dadini e metterlo in padella con i peperoni aggiungendo il rosmarino. Far rosolare il tutto per 2-3 minuti, quindi spruzzare con il vino bianco, attendere che sfumi, spegnere il fuoco e tenere al caldo.
In una ciotola abbastanza capiente, sbattere le uova con un pizzico di sale, pepe ed aggiungere il formaggio parmigiano grattugiato. Scolare la pasta al dente e mischiare col sugo di peperoni e salame per un minuto circa, aggiungere le uova sbattute e mantecare per qualche istante fino a che non raggigerete il grado di cottura delle uova che preferite.
Servire caldo con una spolverata di formaggio parmigiano.

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