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Mezze Penne con gamberetti, panna e radicchio

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g penne
  • 300 g di gamberetti
  • 2 scalogni
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 1 bicchierino di panna fresca
  • 1 cespo radicchio di Treviso
  • 40 g di burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sgusciate e lavate i gamberetti. Sbucciate gli scalogni e tagliateli a fettine molto sottili. Prendete una padella antiaderente, mettete il burro e versate gli scalogni. Lasciate dorare gli scalogni per 3-4 minuti avendo premura di girarli con un cucchiaio di legno. Unite i gamberetti e una volta indorati aggiungete il vino bianco.
Prendete il radicchio, lavatelo e tagliatelo a tocchetti. Versate nella padella il radicchio, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Aggiungete poi la panna e mescolate il tutto velocemente per qualche minuto, mantenendo bassa la fiamma del fuoco.
Cuocete la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e trasferitela nella padella con la salsa. Rimettete il composto sul fuoco e fate saltare il tutto insieme soltanto per qualche secondo. Versate nel piatto e spolverate con un pizzico di pepe nero se volete.

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Penne rosa

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g. di penne
  • 200 g. di pancetta tagliata a dadini
  • 1 cipolla
  • 3 foglie di salvia
  • ¼ di litro di panna fresca
  • 80 g. di burro
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 300 g. di salsa di pomodoro
  • 50 g. di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione:
In una padella larga,  scaldare l’olio e 30 g. di burro e rosolare il trito di cipolla su fiamma dolce. Aggiungere i dadini di pancetta e lasciarli dorare. Unire la salsa di pomodoro e la salvia, salare e far cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo, in un grande piatto da portata fare fondere a bagnomaria il burro, la panna e il parmigiano.  Cuocere le penne in abbondante acqua e scolarla al dente. Unirle nel piatto con il burro, la panna e il parmigiano. Condire con il sugo alla pancetta, mescolare e servire immediatamente.

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Penne con crema di broccoli e speck

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 360 gr di penne
  • 500 gr di broccoli freschi
  • 200 gr di speck
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • aglio
  • peperoncino in polvere
  • olio extravergine di oliva
  • sale q.b.
Preparazione:
Dopo aver pulito, cimato e tagliato i broccoli  a pezzetti farli bollire in abbondante acqua salata. Scolarli e cuocerli in una padella antiaderente con un filo d’olio, l’aglio in camicia, un pizzico di peperoncino aggiungendo via via un po’ di vino bianco finchè non si sia ottenuta una crema omogenea.
Nel frattempo che si cuoce la pasta rosolare in un’altra padella lo speck tagliato striscioline sottili.
Scolare le penne e versarle nella crema di broccoli insieme allo speck. Fare saltare il tutto per qualche minuto e servire.
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