Ingredienti (per 4 persone):
- 360 gr di penne
- 150 gr di pancetta
- 2 zucchine
- 1 melanzana
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 1 cipolla
- 200 gr di scamorza affumicata tagliata a tocchetti
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva
- sale q.b.
- peperoncino
Preparazione:
Soffriggere, in una padella capiente cosparsa d’olio, la cipolla sminuzzata finemente e la pancetta tagliata a dadini, quindi sfumare con il vino bianco. Aggiungere le zucchine e la melanzana tagliate a tocchetti e dopo qualche minuto la scamorza affumicata. Insaporire il tutto con il peperoncino e il sale e far cuocere a fiamma bassa.
Scolare la pasta al dente e unirla alle verdure saltandola in padella.