Ingredienti:
- 8 Bacche di Ginepro
- 60 g di sedano
- 1000 g di Cervo
- 300 cl di vino rosso
- 150 cl di concentrato di pomodoro
- 4 cucchiaini d’olio d’oliva
- 200 g di cipolle
- 2 chiodi di garofano
- 2 rametti di timo
- 120 g di carote
- 10 grani di pepe nero
- 2 spicchi d’aglio
- Sale e pepe bianco
Preparazione:
Private la carne delle pellicine e delle cartilagini e tagliatela a cubetti di 3 cm di lato. Mettete i cubetti di carne in una grossa teglia e unitevi gli ortaggi della marinata mondati e tagliati a dadini. Cospargete la preparazione con le spezie, infine unite il timo e lo spicchio d’aglio schiacciato.
Versate il vino rosso, chiudete la teglia con della pellicola trasparente e lasciate marinare la carne per una notte.
Trascorso il tempo indicato, passate al setaccio la marinata e raccogliete il liquido in una terrina. Fate scaldare l’olio in una capace casseruola e rosolatevi la carne a fuoco vivo fino a quando sarà ben colorita. Salate, aggiungete le verdure della marinata sgocciolate e fate rosolare il tutto per pochi minuti.
Quando le verdure cominciano a colorirsi, aggiungete il concentrato e il liquido della marinata sino a coprire completamente la carne e far cuocere lentamente per circa 2 ore.