Coniglio ripieno

Coniglio ripieno
Ingredienti:

  • 1 coniglio dissossato
  • 5 uova
  • 2-3 fette di prosciutto cotto
  • 2-3 fette di mortadella
  • 2 spicchi di aglio
  • prezzemolo
  • rosmarino
  • parmigiano reggiano
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:
In una terrina, sbattete le uova, unite il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio e il parmigiano grattugiato. Fate friggere il tutto realizzando una frittata.

Disossate con cura il coniglio; preparate a parte un trito con l’aglio avanzato, il rosmarino, il sale e il pepe: distribuite generosamente all’interno del coniglio.

Rivestite l’interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata preparata. Legate il coniglio e inseritelo in uno stampo da forno unto con olio, e cuocete per 1 ora. Al termine della cottura, fate raffreddare e servite.

Coniglio con melanzane


Ingredienti (per 6 persone)
:

  • 1 coniglio di circa 1,5 Kg. (in pezzi)
  • 2 o 3 melanzane
  • 150 g di prosciutto cotto in fette spesse circa mezzo cm.
  • 3 o 4 spicchi d’aglio
  • 2 rametti di rosmarino
  • panna liquida
  • mezzo bicchiere di vino bianco secco
  • olio d’oliva
  • sale

Preparazione:
Lavate il coniglio e le melanzane e asciugateli con carta da cucina, tagliate a dadini piccoli, il prosciutto e le melanzane (ovviamente a queste ultime togliete prima il picciolo), pulite il rosmarino e sbucciate l’aglio.
Versate poco olio d’oliva in una casseruola,  mettetevi il coniglio e fate dorare in maniera uniforme per circa un quarto d’ora; in una padella a parte rosolate un paio di minuti in poco olio l’aglio e il prosciutto, poi trasferiteli con un mestolo traforato insieme al coniglio, mescolate e coprite. Nella pentola in cui avete rosolato aglio e prosciutto versate le melanzane, se necessario aggiungete altro olio. Versate il vino nella casseruola del coniglio e mescolate ancora; aggiungete sale e pepe e rosmarino e proseguite la cottura a fuoco basso per circa mezzora. Aggiungete 3 o 4  cucchiai di panna liquida e cuocete per 2 o 3 minuti, aggiungete le melanzane mescolate e proseguite la cottura 3 o 4 minuti; infine trasferite il tutto su un piatto da portata e servite.

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Coniglio al pesto di acciughe e capperi

Ingredienti (per 4 persone):
  • 8 acciughe
  • 1 manciata di capperi
  • rosmarino aglio salvia
  • un bicchiere di vino bianco
  • un limone
  • olive verdi
  • un gambo di sedano
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe
Preparazione:
Tritare le acciughe, i capperi, l’aglio, il rosmarino, la salvia e pestarli nel mortaio. Aggiungere un bicchiere di vino bianco e il succo del limone. Lavare il coniglio e mettetelo a colare per circa 2 ore. Sistemarlo poi in padella con l’olio, il sedano tagliato a pezzi grossi, alcune foglie di saJvia, un rametto di rosmarino e qualche spicchio d’aglio. Fare rosolare, togliere i sapori (il pesto),  pepare e salare quanto basta. Cuocere a fuoco moderato per circa mezz’ora. Poco prima di toglierlo dal fuoco, aggiungere il “pesto” e le olive verdi

Coniglio alla modenese con aceto balsamico

Ingredienti:

  • 1 coniglio
  • 100 g di prosciutto crudo da tagliare a dadini
  • 100 g di cipolline all’aceto balsamico
  • 2 mestoli di brodo
  • 4 cucchiai di aceto balsamico
  • 4 cucchiai di farina
  • 200 g di strutto
  • 2 spicchi d’aglio
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale e pepe

Preparazione:
Tagliare a pezzi il coniglio, lavarlo in acqua e vino e asciugarlo. Mettere al fuoco un tegame con lo strutto e appena questo sarà ben caldo aggiungete gli spicchi d’aglio, imbiondirli e poi togliarli. A questo punto aggiungere i pezzi di coniglio facendoli rosolare a fuoco vivo in modo che siano ben coloriti. Condire con sale e pepe, spolverare con della farina, rimescolando bene il coniglio affinchè sia tutta assorbita, bagnare con un bicchiere abbondante di vino rosso e appena questo sarà evaporato, con del brodo.
Dopo circa mezz’ora di cottura, aggiungere il prosciutto crudo tagliato a dadini e le cipolline. Cuocere a fuoco lento e bagnare ancora con brodo se il fondo di cottura tende ad asciugarsi troppo.
Servire cospargendo di prezzemolo finemente tritato e di aceto balsamico.

Coniglio alla cacciatora

Ingredienti:

  • 1 Coniglio di circa 1 Kg
  • 400 g Pomodori pelati
  • 1 Bicchiere Vino Bianco Secco
  • Peperoncino
  • 4 cucchiai di olio d’oliva
  • 3 spicchi d’aglio
  • Timo e rosmarino
  • sale q.b.

Preparazione:
Tagliare il coniglio a pezzi e metterlo a bagno nel vino rosso, aglio, timo e rosmarino per 30 minuti. Sgocciolare i pezzi di coniglio e friggerli in bollente olio d’oliva finchè prendano colore. Unire  gli spicchi d’aglio tagliati a pezzetti e il peperoncino intero, aggiungere il vino e far evaporare con fiamma alta. Aggiungere i pomodori pelati e sale. Cuocere a fuoco basso per circa 1 ora aggiungendo man mano, se occorre, dell’acqua tiepida.