Ingredienti:
- 1 coniglio dissossato
- 5 uova
- 2-3 fette di prosciutto cotto
- 2-3 fette di mortadella
- 2 spicchi di aglio
- prezzemolo
- rosmarino
- parmigiano reggiano
- olio extravergine di oliva
- sale, pepe
Preparazione:
In una terrina, sbattete le uova, unite il prezzemolo tritato, mezzo spicchio d’aglio e il parmigiano grattugiato. Fate friggere il tutto realizzando una frittata.
Disossate con cura il coniglio; preparate a parte un trito con l’aglio avanzato, il rosmarino, il sale e il pepe: distribuite generosamente all’interno del coniglio.
Rivestite l’interno del coniglio con la mortadella, il prosciutto e la frittata preparata. Legate il coniglio e inseritelo in uno stampo da forno unto con olio, e cuocete per 1 ora. Al termine della cottura, fate raffreddare e servite.