pappardelle

Pappardelle con funghi e patate

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Ingredienti (per 4 persone):
  • 320 g di pappardelle
  • 300 g di funghi champignon
  • 300 g di patate
  • 1 cipolla
  • 2 dl di brodo vegetale
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 bicchiere di vino bianco secco
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
  • 2 cucchiai di olio d’oliva
  • 10 g di burro
  • sale e pepe
Preparazione:
Sbucciare e tritare l’aglio e la cipolla, farli rosolare in una padella con 10 g di burro e 2 cucchiai di olio senza che prendano colore.
Lavare e sbucciare le patate, tagliarle a dadini e farle rosolare nel soffritto a fuoco vivo per qualche minuto. Pulire gli champignon, eliminare la parte terrosa raschiandoli con un coltellino e lavarli velocemente sotto l’acqua corrente, poi tagliare a fettine quelli più grossi. Unire i funghi alle patate, farli insaporire per 2-3 minuti e bagnare con un bicchiere di vino.Lasciare evaporare e unire il brodo in cui si è diluito un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Insaporire con un pizzico di sale e una macinata di pepe e cuocere ancora per 10 minuti. Lessare le pappardelle, scolarle al dente e condire con il sugo, cospargendo di prezzemolo tritato.
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Pappardelle ai funghi porcini « A scuola di cucina

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Ingredienti (per 4 persone):
Per le pappardelle:

  • 300 gr di farina “0”
  • 100 gr di farina “00”
  • 300 g di semola di grano duro
  • 4 uova
  • sale

Per il condimento:

  • 300 g di funghi porcini piccoli e sodi, già puliti
  • 500 g di pomodori ramati
  • 50 g di grana padano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 1 cipolla
  • 1 ciuffo di basilico
  • 1 cucchiaino di origano essiccato
  • 50g di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Preparate la pasta con le farine, le uova e 1 presa di sale, avvolgetela nella pellicola trsparente e falla riposare per 30 minuti. Stendetela con il matterello (o con la macchina per pasta), ruotando spesso il disco di pasta. Avvolgetelo sul matterello, appiattendolo anche ai bordi, poi stenderlo ancora.
Ripetere più volte l’operazione, così da ottenere una sfoglia di circa 1-2 mm di spessore. Fatela asciugare per 20 minuti, spolverizzatela di farina e arrotolatela. Tagliate il rotolo di pasta a rondelle di 1,2 cm di larghezza e aprite le rondelle, in modo da ottenere le pappardelle.

Rosolate la cipolla tritata e gli spicchi d’aglio spellati nella padella con 4-5 cucchiai di olio. Aggiungete i pomodori scottati, spellati, privati dei semi e tagliati a pezzettoni e cuocete a fuoco medio per circa 15 minuti. Unite i funghi porcini puliti e affettati e proseguite la cottura per altri 4-5 minuti. Spegnete il fuoco, eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe e profumate con l’origano.

Lessate le pappardelle in abbondante acqua bollente salata.

Scolatele e irroratele con un filo d’olio.

Disponetene 1/3 nella pirofila imburrata e copritele con 1/3 di sugo e 1/3 di grana padano a lamelle. Proseguite con gli strati, fino a esaurire gli ingredienti.

Terminate con il sugo e il grana padano.

Spolverizzate le pappardelle con foglie di basilico spezzettate e servite immediatamente.

Ricetta e foto da  A scuola di cucina.

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