Spaghetti alle mandorle

spaghetti alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 pugni di mandorle sgusciate e spellate
  • 1 pugno di pinoli
  • 80 foglie di basilico
  • 4 spicchi di aglio
  • 500 g di pomodori rossi maturi
  • 1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano e pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pestare nel mixer le mandorle, i pinoli, il basilico (conservando 24 foglie per la decorazione) e l’aglio, aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Unire i pomodori tagliati a dadini, dopo aver eliminato la pelle e i semi; aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, e diluire con il rimanente olio di oliva. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata. Servire in piatti caldi, guarnendo con le foto intere di basilico.

Ricetta  di Luciano G.

Linguine alle alici


Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di linguine
  • 12 alici fresche
  • 10 olive nere
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 cucchiai d’olio d’oliva
  • mezzo bicchiere di vino bianco
  • peperoncino, sale e prezzemolo q.b.

Preparazione:
Pulite, spinate e lavate le alici sotto l’acqua corrente. Prendete una padella antiaderente piuttosto grande, versatevi l’olio e soffriggetevi l’aglio ed il peperoncino; unite poi le alici e giratele velocemente con un cucchiaio di legno. Aggiungete le olive nere snocciolate, il prezzemolo tritato e un pizzico di sale. Lasciate cuocere per cinque minuti e irrorate poi con il vino bianco; posizionate la fiamma bassa e lasciate evaporare il vino.
In acqua salata cuocete le linguine e scolatele ancora al dente. Conditele nella padella con la salsetta e servite a tavola ben caldo con una spruzzata di prezzemolo tritato.

Tagliatelle paglia e fieno alle zucchine


Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di tagliatelle paglia e fieno
  • 1 scalogno
  • 50 g di burro
  • 4 zucchine
  • 1 cucchiaio di pepe verde
  • 200 g di panna
  • sale q.b.

Preparazione:
Dopo aver tritato sottilmente lo scalogno fatelo dorare in un tegame antiaderente con 50 g di burro; aggiungete poi le zucchine tagliate a rondelline e fatele rosolare per qualche minuto. Aggiustate di sale e lasciate cuocere a fuoco lento per dieci minuti.
In una terrina versate la panna, aggiungete sale e pepe nella quantità desiderata.
Cuocete in acqua salata le tagliatelle, avendo premura di scolarle ancora al dente. Versate le tagliatelle nella padella con le zucchine, aggiungete la panna con il pepe e fate saltare la pasta in padella su fuoco vivo per qualche istante.

Girelle di pasta farcita con zucchine e pesce spada


Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di pasta fresca all’uovo
  • 500 g di pesce spada a fettine sottili
  • 400 g di zucchine
  • 20 fiori di zucca
  • 80 g di burro
  • 1 ciuffo di basilico
  • 2 cipollotti
  • 1 bustina di zafferano
  • 1 spicchio d’aglio
  • latte
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate per bene le zucchine sotto acqua corrente, asciugatele e tagliatele a julienne. Prendete una padella antiaderente, versatevi dentro 20 g di burro, l’aglio (che poi eliminerete) e le zucchine. Lasciate appassire il tutto per 5 minuti e poi lasciate raffreddare.
Prendete della carta da forno, stendetela su di un piano ampio ed adagiatevi sopra la pasta fresca; ricoprite la pasta con le fettine sottili di pesce spada, condite con il sale e il pepe, e distribuite infine le zucchine uniformemente. Aiutandovi con la carta da forno arrotolate la pasta su se stessa in modo da formare un salame, attorcigliate e legate strette le estremità in modo da ottenere due comodi manici. Mettete il salame di pasta in una pentola con acqua salata e lasciate cuocere per 20 minuti.
Pulite i fiori di zucca,  tagliatene metà a listarelle e metà li tritate. Prendete i cipollotti, tritateli finemente e lasciateli appassire in una padella antiaderente con il burro, i fiori tritati e lo zafferano diluito con 2 cucchiai di latte. Aggiustate di sale e pepe, mescolate ed aggiungete infine i fiori a listarelle e il basilico tritato.
Scolate il salame di pasta, lasciatelo raffreddare 2 minuti e tagliatelo poi a fette spesse di circa 2 cm. Adagiate i rotoli nei piatti e condite con la salsetta ai fiori di zucca.

Ravioli di melanzane e ricotta


Ingredienti (per 4  persone):

  • 2 rotoli di pasta fresca
  • 2 melanzane
  • olio extravergine d’oliva
  • olio di semi
  • 400 g di ricotta
  • 400 g di pomodorini
  • 1 spicchio d’aglio
  • basilico
  • parmigiano
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver lavato le melanzane, tagliatele a dadini piuttosto piccoli e versateli in una ciotola. Spruzzate del sale sulle melanzane e mescolate per bene prima di lasciarle a riposare per mezz’ora circa. Passate i dadini di melanzane sotto l’acqua corrente, tamponatele con un canovaccio ed asciugatele. Prendete una padella antiaderente, versatevi dell’olio di semi e friggete le melanzane. A cottura avvenuta mettetele in una scodella con della carta da cucina così da far assorbire un pò l’olio di frittura, dopodiché lasciatele raffreddare.
Prendete una ciotola piuttosto capiente e mettetevi la ricotta, aggiungetevi il sale, il pepe, il parmigiano grattugiato, e il basilico tritato. Schiacciate e mescolate gli ingredienti con una forchetta. Unite poi le melanzane fredde e amalgamate per bene il composto. Su di un piano stendete le pasta e su di essa riponete a una certa distanza dei mucchietti di composto alla ricotta e melanzane. Sovrapponete l’altra sfoglia di pasta e con l’apposito stampino, o una rotella dentata, tagliate i ravioli.In un’altra pentola bassa e larga preparate il sughetto. Versate nella pentola l’olio d’oliva, aggiungetevi l’aglio, i pomodorini a pezzetti, il sale ed il basilico nella quantità desiderata. Nel frattempo lessate i ravioli, scolateli, versateli poi nella padella con il sugo e fate mantecare. Togliete i ravioli dal fuoco e spruzzate sopra ancora un pò di parmigiano, basilico tritato e pepe.