Ingredienti (per 4 persone):
- 2 pugni di mandorle sgusciate e spellate
- 1 pugno di pinoli
- 80 foglie di basilico
- 4 spicchi di aglio
- 500 g di pomodori rossi maturi
- 1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
- parmigiano e pecorino grattugiato
- sale e pepe q.b.
Preparazione:
Pestare nel mixer le mandorle, i pinoli, il basilico (conservando 24 foglie per la decorazione) e l’aglio, aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Unire i pomodori tagliati a dadini, dopo aver eliminato la pelle e i semi; aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, e diluire con il rimanente olio di oliva. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata. Servire in piatti caldi, guarnendo con le foto intere di basilico.
Ricetta di Luciano G.