parmigiano

Paccheri al forno

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paccheri-al-fornoIngredienti:

  • 400 g di paccheri (o pasta larga)
  • 400 g di passata di pomodoro
  • 3000 g di carne tritata
  • 300 g di piselli
  • 1 cipolla
  • 300 g di provola tagliata a pezzi
  • 100 g di parmigiano reggiano
  • sale e olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Preparate il sugo facendo soffriggere la cipolla tagliata piccolissima e rosolate la carne tritata. Non appena la cipolla comincia ad appassire versate i piselli, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco lento per una decina di minuti, quindi aggiungete la passata di pomodoro. Nel frattempo cuocere i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli. Ungete il fondo di una pirofila, stendete uno strato sottile di sugo e realizzate uno strato di paccheri (se ne avete voglia potete mettere i paccheri in fila uno vicino all’altro). Coprite con il sugo di carne tritata e piselli. Mettete pezzi di provola e cospargete di parmigiano. Andate a realizzare un’altro strato con la pasta e uno di ripieno alternandoli sino a raggiungere l’orlo della teglia. Cuocete a forno ben caldo per circa 25 minuti. Lasciate raffreddare e servite

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Pasticcio di maccheroni

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Ingredienti:

Per la pasta frolla:pasticcio_di_maccheroni

  • 450 g farina
  • 200 g burro
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio raso scorza di limone grattugiata
  • 1 presa sale

Per il ragù:

  • 150 g polpa di vitello
  • 150 g polpa di petto di pollo
  • 300 g rigaglie di pollo (fegatini e durelli)
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • alcuni cucchiai marsala
  • 50 g burro
  • poco olio d’oliva
  • poca cipolla
  • sale

Per la besciamella: pasticcio_di_maccheroni_alla_ferrarese

  • 1/2 l latte
  • 2 cucchiai farina
  • 1 noce burro
  • 1 presa noce moscata
  • sale

Per il ripieno:

  • 25 g funghi secchi
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 250 g di sedanini rigati
  • tartufo

Preparazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro. Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con il ragù, la besciamella e il parmigiano. Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con più della metà della pasta frolla.
Riempirla con il composto e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.

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Spaghetti alla pizzaiola

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spaghetti alla pizzaiolaIngredienti (per 4 persone):

  • 600 g di pomodori
  •  due spicchi grandi di aglio
  •  origano
  • 4 fette di carne da padella
  • 360 g di spaghetti
  • olio extra vergine d’oliva
  • sale e pepe qb
  • parmigiano grattuggiato

Preparazione:
In una padella antiaderente mettere insieme tutti gli ingredienti: la carne, l’agio tagliato a quadratini, l’origano e i pomodori tagliati a filetti. Aggiungere anche un pizzico di sale,un filo di olio e accendere il fornello a fuoco vivo, rigirando di tanto in tanto. Lasciar cuocere per una ventina di minuti.Nel frattempo lessare gli spaghetti in abbondante acqua salata e cottura quasi ultimata trasferli senza colarli nella padella con il sugo ed un pochino di acqua di cottura. Portare a termine la cottura degli spaghetti e riversare gli spaghetti nel piatto aggiungendo pepe e parmigiano grattugiato.

Ovviamente la carne costituisce un ottimo secondo.

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Bavette con le fave

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Bavette con le faveIngredienti (per 4 persone):

  • 400 g di bavette
  • 1 kg di fave fresche
  • una cipolla grande
  • 50 g di parmigiano pecorino grattugiato,
  • sale q.b.
  • 120 g di pancetta

Preparazione:
In un tegame con l’olio imbiondire la cipolla finemente tritata e la pancetta tagliata a dadini, unire le fave sbucciate e sciacquate, bagnare con un po’ d’acqua e far cuocere dolcemente per una ventina di minuti. Nel frattempo lessate al dente le bavette in abbonfdante acua salata, colarle e saltarle in tegame con il sughetto di fave preparato. Passare la pasta condita nel piatto di portata, cospargerla di formaggio grattuggiato e servirla ben calda

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Straccetti di bovino ai quattro formaggi con radicchio e noci

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Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 kg di straccetti (bovino adulto,tagliato molto molto sottile)
  • 120 g circa di gorgonzola
  • 120 g circa di taleggio
  • 150 g di fontina
  • parmigiano
  • panna liquida (quella fresca del banco frigo)
  • 2 cespi di radicchio di treviso (quello allungato)
  • noci
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e 1 cipollina

Preparazione:
Tagliare tutti i formaggi a pezzi e metterli in una casseruola a fuoco bassissimo,con un pochino di panna …..devono sciogliersi; una volta formata la cremina, uniamo anche del parmigiano, spegniamo e lasciamo da parte.
In una grande padella, che possa contenere comodamente tutta la carne, mettiamo un pò di olio e la cipollina affettata, facciamola appassire un pochino e uniamo la carne, la crema di formaggi e poi il radicchio , precedentemente lavato e tagliato a striscioline e una manciatina di noci. Aggiustare di sale , coprire e cuocere a fuoco vivace, mescolando un paio di volte.

Fonte: Ricetta e foto via web da: Pane al pane….Vino al vino: Straccetti ai quattro formaggi con radicchio e noci.

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