Pastiera napoletana

La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d’arancia, vaniglia e acqua di fiori d’arancio.

È un dolce tipico del periodo pasquale.

pastiera-napoletana

Ingredienti (circa  12 porzioni):
per la farcitura:

  • 8 etti di ricotta di pecora freschissima
  • 5 tuorli d’uovo e 2 uova intere
  • 500 g. di zucchero
  • g00 g. di grano cotto
  • 30 g. di burro
  • scorza grattugiata di un limone
  • 200 g. di canditi
  • un pizzico di cannella
  • un bicchiere di latte intero per il grano
  • un paio di fiale di aroma di fiori d’arancio o mezza bottiglietta
  • un altro bicchiere di latte da aggiungere all’impasto finale





per la pasta frolla:

  • 300 g. farina
  • 150 g. di zucchero
  • 150 g. di burro freddo da frigo
  • 2 tuorli d’uovo e un uovo intero
  • la scorza grattugiata di un limone
  • un pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la pasta frolla senza lavorarla troppo e metterla in frigo per almeno mezz’ora.

In un pentolino mettere il grano già cotto col latte, il burro e la scorza del limone; cuocere per 10 minuti fino a che diventi crema.

Preparare la farcitura: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta passata col passaverdura, gli albumi montati a neve, e via via anche gli altri ingredienti.

Stendere la maggior parte della pasta frolla (fate ad occhio, ma il guscio di frolla non deve essere molto sottile, ma neppure spesso.) su una teglia imburrata e infarinata (di circa 30 cm di diametro); Spennellarci sopra un po’ di aroma ai fiori d’arancio e disporvi la farcitura; col resto della pasta fare delle listarelle per decorare la superficie; Infornare a 150°C (dopo aver riscaldato il forno per 10 minuti a 180°C) e cuocere per 1 ora e mezza – due ore circa.

Spaghetti di Gragnano con calamari e copertura Mimosa (videoricetta)

Spaghetti di Gragnano con calamari e copertura Mimosa
Ingredienti:

  • 280 g di Spaghetti di Gragnano
  • 300 di calamari freschi
  • 10 g di zenzero
  • 1 cucchiaio di gomasio
  • 10 alghe
  • 4 tuorli d’uovo sodo
  • sale e pepe
  • prezzemolo
  • olio extravergine d’oliva

Preparazione:

Pasticcio di maccheroni

Ingredienti:

Per la pasta frolla:pasticcio_di_maccheroni

  • 450 g farina
  • 200 g burro
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio raso scorza di limone grattugiata
  • 1 presa sale

Per il ragù:

  • 150 g polpa di vitello
  • 150 g polpa di petto di pollo
  • 300 g rigaglie di pollo (fegatini e durelli)
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • alcuni cucchiai marsala
  • 50 g burro
  • poco olio d’oliva
  • poca cipolla
  • sale

Per la besciamellapasticcio_di_maccheroni_alla_ferrarese

  • 1/2 l latte
  • 2 cucchiai farina
  • 1 noce burro
  • 1 presa noce moscata
  • sale

Per il ripieno:

  • 25 g funghi secchi
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 250 g di sedanini rigati
  • tartufo

Preparazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro. Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con il ragù, la besciamella e il parmigiano. Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con più della metà della pasta frolla.
Riempirla con il composto e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.

Coppe alle arance

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 arance
  • 125 g di zucchero
  • 75 g di farina
  • 1/2 litro di latte
  • 250 g di panna montata
  • 4 tuorli d’uovo
  • vaniglia
  • Grand Marnier o Cointreau q.b.

Preparazione:
Preparate una normale crema pasticciera utilizzando i tuorli, lo zucchero, il latte e la vaniglia; incorporatevi il succo di un’arancia ed un cucchiaio del liquore da voi prescelto. Versate la crema in una coppa e conservatela poi in frigorifero.
Nel frattempo sbollentate per qualche minuto, in poca acqua, le bucce dell’arancia tagliate sottilmente e private di ogni residuo bianco della buccia. Sciacquatele sotto acqua corrente e caramellatele in una casseruola piccolina con 25 g di zucchero ed un altro cucchiaio di liquore.
Prendete la crema fredda dal frigorifero ed unitela alla panna montata; dividete quindi il composto in quattro coppe di vetro, guarnendo la crema con fettine di arancia e le bucce caramellate. Tenete in frigo le coppe per almeno 3 ore prima di servire a tavola.