latte intero – Cucina ricette

Pesche grigliate con salsa alla vaniglia e timo limone

Redazione Dessert e dolci 18 Luglio 2016latte intero, pesche, Pesche grigliate con salsa alla vaniglia e timo limone, timo, tuorlo, uovo, vaniglia, zucchero 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

6 pesche nettarine
350 g di latte intero
20 g di amido di tapioca
100 g di zucchero di canna chiaro
1 bacca di vaniglia
1 tuorlo d’uovo
1 rametto di timo limone

Preparazione:
Prendete le pesche, lavatele e tagliatele a metà privandole del nocciolo. Fatele cuocere sulla griglia rivolte verso il basso, per 10 minuti a fuoco medio.
Nel frattempo preparate la salsa mettendo a scaldare il latte. Aggiunte al latte i semi di una bacca di vaniglia e la bacca aperta.
In una ciotola capiente sbattete il tuorlo con lo zucchero per 5 minuti, aggiungete l’amido di tapioca e amalgamate bene. Levate la bacca di vaniglia dal latte e unitelo a filo all’uovo sbattuto, mescolando con una frusta. Unite quindi anche le foglie di timo limone e mescolate.
Quando il composto sarà ben amalgamato, trasferitelo nella casseruola dove avete scaldato il latte in precedenza e rimettetelo sul fuoco. Fate addensare la salsa alcuni minuti su fuoco dolce mescolando continuamente.
Disponete le pesche nei piatti da portata, versate su ogni pesca un cucchiaio di salsa alla vaniglia ancora calda, e servite.

Ricetta a cura di Benedetta Marchi di FashionFlavors

Tag:latte intero, pesche, Pesche grigliate con salsa alla vaniglia e timo limone, timo, tuorlo, uovo, vaniglia, zucchero

Pastiera napoletana

Redazione Ricette 24 Marzo 2016acqua di fiori, arancia, burro, canditi, cannella, fiori d'arancio, latte intero, limone, Pasqua, pasta frolla, pastiera, Pastiera napoletana, ricotta di pecora, spezie, tuorli d'uovo, uovo, vaniglia, zucchero 0 Comment

La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d’arancia, vaniglia e acqua di fiori d’arancio.

È un dolce tipico del periodo pasquale.

pastiera-napoletana

Ingredienti (circa 12 porzioni):
per la farcitura:

8 etti di ricotta di pecora freschissima
5 tuorli d’uovo e 2 uova intere
500 g. di zucchero
g00 g. di grano cotto
30 g. di burro
scorza grattugiata di un limone
200 g. di canditi
un pizzico di cannella
un bicchiere di latte intero per il grano
un paio di fiale di aroma di fiori d’arancio o mezza bottiglietta
un altro bicchiere di latte da aggiungere all’impasto finale

per la pasta frolla:

300 g. farina
150 g. di zucchero
150 g. di burro freddo da frigo
2 tuorli d’uovo e un uovo intero
la scorza grattugiata di un limone
un pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la pasta frolla senza lavorarla troppo e metterla in frigo per almeno mezz’ora.

In un pentolino mettere il grano già cotto col latte, il burro e la scorza del limone; cuocere per 10 minuti fino a che diventi crema.

Preparare la farcitura: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta passata col passaverdura, gli albumi montati a neve, e via via anche gli altri ingredienti.

Stendere la maggior parte della pasta frolla (fate ad occhio, ma il guscio di frolla non deve essere molto sottile, ma neppure spesso.) su una teglia imburrata e infarinata (di circa 30 cm di diametro); Spennellarci sopra un po’ di aroma ai fiori d’arancio e disporvi la farcitura; col resto della pasta fare delle listarelle per decorare la superficie; Infornare a 150°C (dopo aver riscaldato il forno per 10 minuti a 180°C) e cuocere per 1 ora e mezza – due ore circa.

Tag:acqua di fiori, arancia, burro, canditi, cannella, fiori d'arancio, latte intero, limone, Pasqua, pasta frolla, pastiera, Pastiera napoletana, ricotta di pecora, spezie, tuorli d'uovo, uovo, vaniglia, zucchero

Crostata di Capodimonte

Redazione Dessert e dolci 30 Settembre 2013arancia, crema chantilly panna montata, crostata, Crostata di Capodimonte, dessert, Dolci, farina, frutti di bosco, lamponi, latte intero, sciroppo, semola, uova, vaniglia, zucchero 0 Comment

Ingredienti:
Per la farcitura (crema chantilly ai frutti di bosco) :

250 ml di latte intero fresco
125 gr di zucchero semolato fine
4 tuorli
50 gr di farina setacciata
una bacca di vaniglia
100 gr di lamponi
200 gr di panna montata

Per la bagna all’arancia:

250 gr di acqua
scorza di un’arancia non trattata
125 gr di zucchero

Per decorare:

50 gr frutti di bosco misti

Preparazione:
Preparate la frolla e cuocetela in bianco (cioè rivestitela di carta forno e coprite con fagioli secchi o sfere in ceramica per la cottura in forno). Per le dosi e i tempi di cotture, vedi note precedenti.
Prepariamo anche il pan di spagna, anche per questo fate riferimento alle note precedenti. Non preoccupatevi di quello che eventualmente vi avanzerà, potrete usarlo per delle monoporzioni o spalmerlo di nutella per una colazione sprint per i vostri bimbi!
Prepariamo la bagna creando uno sciroppo di zucchero mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Una volta raggiunto il bollore, aggiungiamo la scorza dell’arancia e lasciamo infondere. Una volta freddato, filtriamo e versiamo in un contenitore ermetico.
E’ il turno della crema…. in un pentolino versiamo il latte e la metà dello zucchero, portiamo a bollore e aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola sbattiamo leggermente i tuorli, aggiungiamo l’altra metà dello zucchero e infine incorporiamo la farina setacciata. Versiamo a filo parte del latte sul composto di uova e mescoliamo velocemente con una frusta. Riversiamo tutto nel pentolino con il latte e cuociamo per un paio di minuti mescolando continuamente finché non avremo ottenuto la densità desiderata.
Facciamo freddare la crema (coprendola con pellicola a contatto) e nel frattempo frulliamo e filtriamo i lamponi.
Quando la crema sarà fredda, aggiungiamo la purea di lamponi e incorporiamo la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Riponiamola in frigo a riposare per una mezz’oretta.
Prendiamo la frolla e posizioniamola sul piatto di servizio. Versiamo dentro parte della crema. Copriamo con il disco di pan di spagna (privato dei bordi) e bagniamolo con lo sciroppo alla scorza d’arancia.
Versiamo la crema chantilly in una tasca da pasticcere e farciamo la parte superiore del dolce decorando con delle strisce di crema a raggiera (o potete fare anche dei ciuffi o degli spumoni di crema).

Infine disponiamo al centro i frutti di bosco misti per decorare.

Grazie a tutti e buon dessert !
Ricetta e foto da Sito: Sweet Italy – Dolci Alchimie

Tag:arancia, crema chantilly panna montata, crostata, Crostata di Capodimonte, dessert, Dolci, farina, frutti di bosco, lamponi, latte intero, sciroppo, semola, uova, vaniglia, zucchero

Crostata di banane e rum

Redazione Dessert e dolci 28 Febbraio 2012albicocche, banane, crostata, Crostata di banane e rum, crostate, farina 00, forno, gelatina, latte intero, mandorle, pasta frolla, riso, rum, sciroppo, vaniglia, zucchero 0 Comment

Ingredienti:
Per la pasta frolla:

250 g di farina 00
1 tuorlo
70 g di zucchero
180 g di burro
1 pizzico di sale
1/4 di stecca di vaniglia, solo i semini
60 g di farina di mandorle

Per la crema pasticciera:

250 g di latte intero
1/4 di stecca di vaniglia
2 tuorli
70 g di zucchero
20 g di amido di mais o farina 00
1 pizzichino di sale

Per finire:

5 banane mature
150 g di zucchero
1 dl. di rum
150 cl. di acqua
gelatina di albicocche q.b.

Preparazione:
Preparare con molto anticipo la pasta frolla e conservarla in frigo. Per questa preparazione ne servono solo 320 gr., con il resto si possono preparare deliziosi frollini oppure si può congelare.
Preparare la crema pasticciera e farla raffreddare.
Accendere il forno a 220°. Foderare con la pasta frolla una teglia bassa da crostata da 25 cm. e con i bordi scanalati; il bordo della pasta non deve essere alto più di 2 cm. Bucherellare la base.
Ricoprire la pasta con carta argentata e sopra metterci dei pesi come riso, fagioli, ecc.; si trovano in commercio addirittura dei pesini fatti apposta.
Infornare per 20 mn. poi togliere velocemente carta e pesi e rimettere in forno per altri 5 mn. Questo sistema si chiama “cottura in bianco”.
Nel frattempo mettere a bollire i liquidi con lo zucchero, tagliare a rondelle uguali da 1 cm. le banane e buttarle nello sciroppo; lasciarle delicatamente sobbollire a fuoco bassissimo per 10 mn. Farle raffreddare poi sgocciolarle. Mi raccomando, devono rimanere il più possibile integre.
Ora non resta che assemblare il tutto. Stendere sulla pasta cotta e fredda la crema, su di questa le rondelle di banane in un solo strato regolare e serrate. Scaldare la gelatina e spennellarla sopra riempiendo tutte le fessure tra le banane.
Questa semplicissima ma veramente fantastica crostata è ancora più buona il giorno dopo, come d’altronde quasi tutte le crostate.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Tag:albicocche, banane, crostata, Crostata di banane e rum, crostate, farina 00, forno, gelatina, latte intero, mandorle, pasta frolla, riso, rum, sciroppo, vaniglia, zucchero

Dolci per la festa del papà: le zeppole

Redazione Dessert e dolci 19 Marzo 201119 Marzo 2011albume, burro, ciambelle, Dolci, farina, festa del papà, latte intero, marmellata, pasta, rum, zeppole, zeppole di San Giuseppe, zucchero 0 Comment

Ingredienti:

230 ml di acqua
50 di burro
un pizzico di sale
250 g di farina
5 uova
1 bustina di vanillina
marmellata di amarene
crema pasticcera

Preparazione:
Mettete il burro in un tegame con l’acqua e il sale e fate scaldare il tutto finché il burro non si scioglie. Portate a bollore e allontanate dalla fiamma. Aggiungete la farina setacciata tutta insieme e mescolate energicamente. Riportate la casseruola sul fuoco e continuate a mescolare per mezzo minuto a fuoco basso. Mettete la pasta su un piano unto con un po’ di olio e lasciatela raffreddare quindi incorporate le uova, una per volta, prima il tuorlo e poi l’albume ed infine aggiungete la vanillina. L’impasto dovrà risultare morbido.
Preparate una padella con abbondante olio, portate, sul fornello grande della cucina, alla massima temperatura l’olio e dopo abbassate la fiamma. Facendo così l’olio si mantiene alla giusta temperatura in modo che le zeppole si dorino senza bruciarsi. Mettete la pasta nell’apposita siringa o tasca con l’imboccatura a stella e formate, direttamente nella padella, delle ciambelle. Cuocete finché risultino perfettamente dorate. Sgocciolatele su carta assorbente e passatele sul piatto da portata guarnendole con la crema pasticcera (utilizzate anche per la crema la siringa o la tasca sempre con l’imboccatura a stella) e le amarene.

Ingredienti per la crema pasticcera:

4 uova
100 g di zucchero semolato
75 g. di farina
mezzo litro di latte intero
mezza stecca di vaniglia

Preparazione della crema:
Separate i tuorli dagli albumi. Versate i tuorli direttamente in un pentolino. Unite lo zucchero ai tuorli e mescolate bene con una frusta a mano. Unite la farina e continuate a mescolare. Scaldate il latte e unite la stecca di vaniglia spaccata in due per il lungo (se non dovesse piacervi il gusto della vaniglia potete utilizzare la buccia di un limone). Quando il latte è ben caldo togliete la stecca e versatelo nel pentolino con i tuorli. Mescolate subito con la frusta per evitare che il latte bollente cuocia i tuorli e formi dei grumi. Avrete ottenuto così un impasto omogeneo, ponete il pentolino su fuoco bassissimo e continuate a mescolare finchè la crema si addensa. Versate subito la crema in un colino a trama fitta posto sopra una ciotola. Coprite la ciotola con pellicola e lasciatela raffreddare.

Tag:albume, burro, ciambelle, Dolci, farina, festa del papà, latte intero, marmellata, pasta, rum, zeppole, zeppole di San Giuseppe, zucchero