Cheesecake mascarpone ricotta e frutta fresca

Cheesecake mascarpone ricotta e frutta frescaIngredienti:

  • 200 g biscotti secchi
  • 150 g di burro
  • 250 g di ricotta
  • 250 g di mascarpone
  • 150 g di zucchero
  • 3 uova intere
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 vasetto marmellata frutti di bosco
  • Frutta fresca di bosco a proprio gusto

Preparazione:
Sbriciolate i biscotti e amalgamarli con il burro fuso a caldo .
Foderare lo stampo pressando il composto omogeneamente solo sulla base .
Creare una crema con mascarpone e ricotta aggiungere uova , ammmalgamate ,zucchero ammmalgamate fino portare ad un composto cremoso .
Stendete lo sulla base di biscotti aiutandovi con una spatola .
Infornate 180• per 30′ .
Una volta cotta fatela raffreddare a temperatura ambiente .
Stendete un velo di marmellata ai frutti di bosco e decorate con la frutta fresca e scaglie di cioccolato fondente .
Se volete darle più freschezza riponetela nel frigorifero.
In alternativa ai frutti di bosco freschi potete utilizzare quelli surgelati .
In questo caso io li faccio andare con poco zucchero in un pentolino e li servo caldi sopra la torta fresca di frigo .

Crostata di Capodimonte

Crostata di Capodimonte
Ingredienti:

Per la farcitura (crema chantilly ai frutti di bosco) :

  • 250 ml di latte intero fresco
  • 125 gr di zucchero semolato fine
  • 4 tuorli
  • 50 gr di farina setacciata
  • una bacca di vaniglia
  • 100 gr di lamponi
  • 200 gr di panna montata

Per la bagna all’arancia:

  • 250 gr di acqua
  • scorza di un’arancia non trattata
  • 125 gr di zucchero

Per decorare:

  • 50 gr frutti di bosco misti

Preparazione:
Preparate la frolla e cuocetela in bianco (cioè rivestitela di carta forno e coprite con fagioli secchi o sfere in ceramica per la cottura in forno). Per le dosi e i tempi di cotture, vedi note precedenti.
Prepariamo anche il pan di spagna, anche per questo fate riferimento alle note precedenti. Non preoccupatevi di quello che eventualmente vi avanzerà, potrete usarlo per delle monoporzioni o spalmerlo di nutella per una colazione sprint per i vostri bimbi!
Prepariamo la bagna creando uno sciroppo di zucchero mettendo l’acqua e lo zucchero in un pentolino. Una volta raggiunto il bollore, aggiungiamo la scorza dell’arancia e lasciamo infondere. Una volta freddato, filtriamo e versiamo in un contenitore ermetico.
E’ il turno della crema…. in un pentolino versiamo il latte e la metà dello zucchero, portiamo a bollore e aggiungiamo i semi della bacca di vaniglia. In una ciotola sbattiamo leggermente i tuorli, aggiungiamo l’altra metà dello zucchero e infine incorporiamo la farina setacciata. Versiamo a filo parte del latte sul composto di uova e mescoliamo velocemente con una frusta. Riversiamo tutto nel pentolino con il latte e cuociamo per un paio di minuti mescolando continuamente finché non avremo ottenuto la densità desiderata.
Facciamo freddare la crema (coprendola con pellicola a contatto) e nel frattempo frulliamo e filtriamo i lamponi.
Quando la crema sarà fredda, aggiungiamo la purea di lamponi e incorporiamo la panna montata con movimenti dal basso verso l’alto per non smontarla. Riponiamola in frigo a riposare per una mezz’oretta.
Prendiamo la frolla e posizioniamola sul piatto di servizio. Versiamo dentro parte della crema. Copriamo con il disco di pan di spagna (privato dei bordi) e bagniamolo con lo sciroppo alla scorza d’arancia.
Versiamo la crema chantilly in una tasca da pasticcere e farciamo la parte superiore del dolce decorando con delle strisce di crema a raggiera (o potete fare anche dei ciuffi o degli spumoni di crema).

Infine disponiamo al centro i frutti di bosco misti per decorare.

Grazie a tutti e buon dessert !
Ricetta e foto da Sito: Sweet Italy – Dolci Alchimie

Kanten estivo con fragole e frutti di bosco – BIO

Ricetta vegana e gluten free

kanten di fragole e frutti rossi

Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 bicchieri di succo di mela (400ml)
  • 1 bicchiere di frutti di bosco 70 g
  • 2 fragole
  • ½ cucchiaio abbondante di agar-agar
  • 1 pizzico di sale

Ingredienti da Bioconviene:

  • succo di mela

  • reparto ortofrutta: fragole e frutti di bosco

Preparazione:
Versate il succo di mela in un tegame dal fondo spesso, scioglietevi l’agar agar, aggiungete il pizzico di sale e portate ad ebollizione. Cuocete per 2-3 minuti. Nel frattempo lavate e scolate la frutta, poi tagliate le fragole a pezzetti tenendone una o due per la decorazione. Aggiungete fragole e frutti di bosco (salvo alcuni che serviranno poi per la decorazione) al succo di mela e lasciate bollire a fuoco basso per 1 minuto. Spegnete il fornello e versate il liquido in 4 coppette o in una pirofila più grande e lasciate raffreddare. Una volta freddo mettetelo in frigorifero almeno un’ora. Prima di servire decoratelo con i frutti messi da parte precedentemente.