Pasticcio di maccheroni

Ingredienti:

Per la pasta frolla:pasticcio_di_maccheroni

  • 450 g farina
  • 200 g burro
  • 100 g zucchero
  • 4 tuorli d’uovo
  • 1 cucchiaio raso scorza di limone grattugiata
  • 1 presa sale

Per il ragù:

  • 150 g polpa di vitello
  • 150 g polpa di petto di pollo
  • 300 g rigaglie di pollo (fegatini e durelli)
  • 1/2 bicchiere vino bianco secco
  • alcuni cucchiai marsala
  • 50 g burro
  • poco olio d’oliva
  • poca cipolla
  • sale

Per la besciamellapasticcio_di_maccheroni_alla_ferrarese

  • 1/2 l latte
  • 2 cucchiai farina
  • 1 noce burro
  • 1 presa noce moscata
  • sale

Per il ripieno:

  • 25 g funghi secchi
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 250 g di sedanini rigati
  • tartufo

Preparazione:
Tritare cipolla, sedano e carota e farli soffriggere in un tegame con il burro. Aggiungere le carni tritate, bagnare con il vino e il marsala e far cuocere lentamente per circa un’ora, bagnando, quando necessario, con acqua o brodo.
Lessare al dente la pasta in abbondante acqua salata.
Scolarla e condirla con il ragù, la besciamella e il parmigiano. Imburrare ed infarinare una teglia e foderarla con più della metà della pasta frolla.
Riempirla con il composto e ricoprirla con un disco di pasta
Saldare i bordi, spennellare con tuorlo d’uovo, forare con una forchetta e cuocere in forno già caldo a 180 °C per 30 minuti circa.

Maccheroni (Ziti) alla Pia


Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 400 g di Ziti
  • 1 Kg di pomodori San Marzano
  • olio extravergine d’oliva
  • burro
  • sale e pepe
  • abbondante basilico

Preparazione:
Lavare i pomodori, privarli dei semi e schiacciarli in una teglia dal bordo alto. Aggiungere la pasta cruda, il burro e l’olio. Mettere sul fuoco la teglia con il suo coperchio avendo cura di mescolare ogni tanto e se serve aggiungere un poco di acqua. Quando la cottura della pasta è quasi al punto giusto, scoperchiare per far evaporare l’eccesso di liquido. Salare, pepare e aromatizzare con il basilico (in questa ultima fase è fondamentale rimestare continuamente per evitare che la pasta si attacchi sul fondo).