vongole

Riceviamo da Delia e volentieri pubblichiamo:

Ingredienti (per 4 persone):

•  1kg di cozze
• 1Kg di vongole
• 300 g di calamari puliti
• 150 g di gamberetti sgusciati
• 150 ml di vino bianco secco
• 70 g di farina e 2 cucchiai per infarinare i calamari
• sale, pepe e noce moscata
• 1 spicchio di aglio tritato
• 250 ml di salsa di pomodoro
• 90g di burro
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• 750 ml di latte
• 500g di lasagne (si possono usare anche quelle già pronte)
• 40g di pangrattato

Preparazione:
Grattate e lavate gli involucri delle cozze, lavate le vongole mettendole in acqua salata più volte. Ponete i molluschi in una casseruola grande, con il vino bianco e una macinata di pepe e  fate cuocere a fuoco vivo per circa 8 minuti fino a quando le conchiglie si aprono. Togliete i molluschi dagli involucri e filtrate il loro fondo di cottura; tagliate i calamari a rondelle sottili, infarinatele e friggete per pochi minuti in olio ben caldo; scolate e sgocciolate in carta assorbente da cucina. Mescolate l’aglio in una ciotola con la salsa di pomodoro e il prezzemolo; in un altro contenitore mettete le cozze, le vongole, i calamari e i gamberetti.
Preparate la besciamella: fate sciogliere 70g di burro in un pentolino, unendo la farina, mescolate per 2 minuti a fuoco lento, poi unite il latte caldo; portate a ebollizione mescolando in continuazione, versate il fondo filtrato dei molluschi, salate, pepate e profumate con la noce moscata; finite di far cuocere la besciamella, facendola bollire leggermente per 5 minuti continuando a mescolare; lessate e scolate la pasta.
Imburrate una pirofila rettangolare e preparate le lasagne alternando fino alla fine degli ingredienti, la pasta , la besciamella, il preparato con pomodoro, aglio, prezzemolo e i frutti di mare; finite coprendo con le ultime lasagne e una spolverata di pangrattato e fiocchi di burro.
Cuocete in forno a 200°C per circa 30 minuti, fino a quando le lasagne non risultano ben gratinate.