seppie

Pasta e patate con seppie

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 600 g di seppiepasta e patate con seppie
  • 3 patate grandi
  • 350 g di pasta mista
  • 1 confezione di pomodori pelati
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • aglio, prezzemolo, peperoncino e sale
  • Olio Evo

Preparazione:
Pulite e lavate le seppie. Tagliatele a dadini, facendo lo stesso con le patate pelate.
In una pentola con uno spicchio d’aglio, un po’ di peperoncino e dell’olio versate le seppie e le patate e fatele dorare. Sfumate con del vino bianco e poi unite una scatola di pomodori pelati e dell’acqua fino a coprire il tutto. Salate e continuate la cottura. Versate la pasta direttamente nella zuppetta, ma se il sugo si fosse seccato troppo aggiungete qualche mestolo d’acqua e fate cuocere per 7/8 minuti o fino a quando la pasta non sia cotta. Spolverate con prezzemolo tritato e peperoncino.

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Insalata arriali di Silvio

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Ingredienti:

  • polpi
  • calamari
  • seppie
  • gamberi
  • cozze
  • vongole
  • cardi selvatici sott’olio della sardegna
  • aglio
  • prezzemolo
  • olio extravergine di oliva
  • sale
  • limoni

Preparazione:
Pulite bene i polpi e le seppie togliendo gli occhi i becchi e lavandoli bene sotto acqua corrente per eliminare eventuale sabbia. Metteteli a lessare separatamente aggiungendo un mezzo bicchiere d’aceto.
Pulite bene cozze e vongole (fate stare in acqua per almeno 3 ore le vongole per eliminare la sabbia), mettetele in una pentola e scottatele. Saranno pronte quando le valve si saranno aperte.
Scottate in acqua bollente salata i gamberetti per 10 minuti, scolateli e non appena si saranno freddati sgusciateli. Tagliate a pezzetti il polpo (granfie e testa) e le seppie (o calamari) a striscioline di 3-4 cm; togliete le cozze e vongole dalle loro valve lasciandole almeno 1/3 intere; vi serviranno per la decorazione.
Tritate il prezzemolo e l’aglio . Dentro una tazza da te mettete il succo di limone, il prezzemolo e l’aglio (per i 3/4 della quantità), olio e sale; mescolate.
Procuratevi un vassoio da portata . Prendete il polpo, le seppie e adagiatele al centro del vassoio; distribuitevi sopra i gamberi, le vongole e le cozze senza le loro valve e finite mettendo le rimanenti cozze e vongole intorno al pesce . Prendete il condimento e con un cucchiaio distribuite sopra l’insalata di mare. Aggiungete un vaso da mezzo chilo di cardi selvatici sott’olio e distribuite sopra.
Finite la decorazione spolverando con il prezzemolo e disponendo lungo il vassoio gli spicchi di limone. Servite l’insalata di mare in tavola.
Ricetta di Silvio Mura

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Risotto con le seppie | Ricette di Cucina

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Ingredienti (per 4 persone):

  • ½ cipolla
  • ½ bicchiere di olio di oliva
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaio e mezzo di pomodoro
  • Sale q.b.
  • Pepe
  • Brodo q.b.
  • Prezzemolo
  • 20 g di burro
  • 400 g di riso
  • 800 g di seppie

Preparazione:
Togliete alle seppie l’osso, liberatele dalle interiora, scartando la vescica nera dell’inchiostro e conservando invece quella bruna; eliminate gli occhi, la bocca e la pelle. Lavatele accuratamente in modo che diventino belle bianche, quindi tagliatele a listarelle. In una casseruola fate soffriggere l’olio, lo spicchio d’aglio schiacciato che poi toglierete, la cipolla e il prezzemolo tritati. Unite le seppie, alzate la fiamma e lasciatele rosolare finchè il liquido che avranno perso sarà completamente evaporato, poi aggiungete la salsa di pomodoro diluita in un bicchiere d’acqua. Salate, pepate, abbassate il fuoco e fate cuocere aggiungendo, se occorre, altra acqua. Quando le seppie saranno cotte, unite il riso e portatelo a cottura, rimestando spesso e aggiungendo man mano il brodo caldo. Alla fine, mantecate il risotto con il burro e servite il risotto alle seppie ben caldo.

Ricette e foto da Pianetaricette.it via  Risotto con le seppie | Ricette di Cucina.

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Spezzatino di Seppie e Patate alla Senape

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di seppie
  • 500 g di patate
  • 2 cucchiai di senape
  • 150 g di pomodorini ciliegia
  • 1 scalogno
  • 1 spicchio d’aglio
  • 2 rametti di timo
  • 1 bicchiere di vino bianco
  • olio d’oliva
  • sale e pepe

Preparazione:
Sbucciate le patate, lavatele asciugatele e tagliatele a metà, in senso orizzontale. Dividete ogni metà in 4-6 spicchi e mettetele in una ciotola con l’acqua fredda. Pulite le seppie e tagliatele a pezzettini. Sbucciate lo scalogno e tritatelo, sbucciate l’aglio e schiacciatelo. In una padella con 2-3 cucchiai di olio fate appassire lo scalogno e un rametto di olio. Alzate la fiamma, unite le seppie e rosolate per 1-2 minuti. Irrorate con il vino e fatelo evaporare quasi del tutto. Abbassate la fiamma, coprite con un coperchio e fate cuocere per 40 minuti, bagnando di tanto in tanto con qualche mestolo di acqua calda. Sbollentate per 1 minuto le patate in acqua bollente salata e sgocciolate. Con la carta da forno bagnata e ben strizzata foderate una teglia, mettete le patate con 2-3 cucchiai di olio d’oliva, l’aglio, il rametto di timo rimasto, il sale e il pepe. Cuocete in forno già caldo a 200c per 30-35 minuti. Scoperchiate la padella con le seppie, aggiustate di sale, di pepe, unite le patate ben sgocciolate e con la senape. Mescolate e fate insaporire per 3-4 minuti. Aggiungete i pomodorini tagliati a metà, e proseguite al cottura per 5 minuti. Servite caldo.

Ricetta e foto via web da: NonSoloPrimi Spezzatino di Seppie e Patate alla Senape :

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