spinaci – Pagina 2 – Cucina ricette

Erbazzone al macis

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 16 Settembre 201125 Dicembre 2013aglio, burro, erbazzone, Erbazzone al macis, farina 00, macis, olio d'oliva, parmigiano, sale, spinaci 0 Comment

Ingredienti:

Per la pasta:

250 g di farina 00
50 g di burro
una presa di sale
acqua q.b.

Per il ripieno:

1 kg di spinaci già puliti e lavati
2 spicchi di aglio
una noce di burro
3-4 cucchiai di olio
80 g di parmigiano grattugiato
1 uovo intero
1 tuorlo
2 prese di macis
sale, pepe, olio q.b.

Preparazione:
Accendere il forno a 200°. Mettere gli ingredienti per la pasta nel mixer, azionare ed aggiungere acqua goccia a goccia fino ad ottenere un impasto elastico ma morbido. Riporre in frigo.
Lessare gli spinaci con pochissima acqua e sale lasciandoli al dente. Far intiepidire e strizzarli bene. In una ampia padella far scaldare l’olio e il burro con l’aglio tagliato a fettine. Triturare gli spinaci e farli insaporire per qualche minuto nel soffritto. Salare e pepare, aggiungere il macis e far raffreddare. Eliminare l’aglio, aggiungere il parmigiano, le uova, mescolare bene, assaggiare e regolare di sale.
Rivestire una teglia da crostata da 25 cm. con un po’ più della metà della pasta stesa sottile, facendola trasbordare un pochetto dai lati.
Stendere anche l’altra metà della pasta in un cerchio uguale alla teglia. Mettere gli spinaci sulla base e livellare; mettere su questi il secondo disco e arrotolare i bordi per chiudere bene.
Spennellare la superficie con olio e praticare dei tagli che serviranno a far uscire il vapore.
Cuocere per 40-45 mn.

Ricetta e foto di Le Tentazioni di Roberto

Tag:aglio, burro, erbazzone, Erbazzone al macis, farina 00, macis, olio d'oliva, parmigiano, sale, spinaci

Erbazzone reggiano

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche 6 Novembre 201017 Novembre 2010aglio, bietole, burro, cipolla, erbazzone, farina, grana padano, impasto, olio extravergine, pancetta, ricetta tipica emiliana, spinaci 2 Comments

Ingredienti (per 6 persone):

Per 6 persone

1 cipolla bionda
1 spicchio d’aglio
1 kg di bietole
80 g di pancetta
400 g di spinaci
1 ciuffo di prezzemolo
80 g di parmigiano grattugiato
500 g di farina
olio extravergine d’oliva
30 g di burro
1 bicchiere di acqua minerale frizzante
sale e pepe

Preparazione:
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Inumiditela con l’acqua minerale frizzante, 6 cucchiai di olio, il burro ben morbido e un cucchiaino di sale. Lavoratela 10 minuti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con un telo pulito o con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare un’ora nella parte meno fredda del frigorifero.
Mondate e tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritali.
Mondate le bietole e gli spinaci. Lavateli bene in abbondante acqua più volte per eliminare la terra. Poi tagliateli a listarelle sottili.
Tritate grossolanamente la pancetta.
Scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e rosolatela per 5 minuti.
Unite cipolla e aglio, il prezzemolo, le bietole e gli spinaci. Mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace.
Dividi il panetto di pasta a metà e tirale entrambe in due dischi molto sottili, uno leggermente più largo dell’altro. Appoggiare la parte più grande su una teglia ricoperta con carta da forno. Distribuisci sopra le verdure stufate e copri con il disco di pasta più piccolo. Nel frattempo preriscaltate il forno a 180°C. Sigillate bene i bordi con le dita. Punzecchiate la superficie, al centro, con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno per 40 minuti e servite l’erbazzone tiepido, tagliato a fette.

Tag:aglio, bietole, burro, cipolla, erbazzone, farina, grana padano, impasto, olio extravergine, pancetta, ricetta tipica emiliana, spinaci

Polpette di carne con spinaci

Patty Secondi piatti (carne) 18 Ottobre 2010burro, carne, carne macinata, formaggio, formaggio a pasta morbida, grana padano, latte, olio, pane, pane grattugiato, pepe, polpette, polpette con spinaci, polpette con verdura., prezzemolo, sale, spinaci, uovo 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di spinaci
1 uovo
30 g di Grana Padano grattugiato
1 fetta spessa di formaggio a pasta morbida
1 noce di burro
un ciuffo di prezzemolo
70 g di pane raffermo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di pane grattugiato
olio di semi
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata. A cottura avvenuta metteteli in uno scolapasta, così da privarli di tutta l’acqua, e lasciateli raffreddare per almeno una decina di muniti. Ponete gli spinaci su di un tagliere e sminuzzateli un po’; versateli quindi in una padella in cui avete già messo una noce di burro e del formaggio a pasta morbida tagliato a dadini. Fate amalgamare per bene gli ingredienti su fuoco basso e girateli spesso con un cucchiaio di legno finchè il formaggio non si sarà sciolto. Lasciate riposare il composto per almeno dieci minuti; nel frattempo ponete la carne macinata in una terrina di media grandezza, unitevi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 70 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe, il composto di spinaci e formaggio e se necessari 2 cucchiai di pane grattugiato. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

Tag:burro, carne, carne macinata, formaggio, formaggio a pasta morbida, grana padano, latte, olio, pane, pane grattugiato, pepe, polpette, polpette con spinaci, polpette con verdura., prezzemolo, sale, spinaci, uovo

Mezze maniche orto mare

Patty Primi piatti 26 Giugno 2010grana, mare, mezze maniche, mezzemaniche, orto, panna, pasta, pasta al forno, pasta con pesce, pasta con verdure, pasta orto mare., polpa di granchio, ricotta, spinaci, zucchine 1 Comment

Ingredienti (per 6 persone):

500 g di mezze maniche grosse
120 g di ricotta
170 g di polpa di granchio
2 zucchine
100 g di panna
70 g di burro
1 spicchio d’aglio
4 cucchiai di grana grattugiato
100 g di spinaci
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fate cuocere gli spinaci per 10 minuti circa in una pentola con acqua bollente salata. Dopo aver scolato gli spinaci tritateli finemente. Prendete le zucchine a tagliatele a rondelline sottili; sminuzzate poi anche la polpa di granchio.
In una padella antiaderente mettete 50 g di burro e lo spicchio d’aglio; lasciate soffriggere per qualche minuto lo spicchio e poi eliminatelo. Aggiungete gli spinaci, le zucchine e la polpa di granchio avendo premura di salare il tutto nella quantità desiderata e giare il composto con un cucchiaio di legno. Lasciate cuocere il tutto per 15 minuti e poi raffreddare a temperatura ambiente.
Fate cuocere le mezze maniche in acqua bollente salata; scolate la pasta ancora al dente e lasciatela raffreddare. In una terrina mettete il composto di spinaci, zucchine e polpa di granchio; unitevi la ricotta, il grana grattugiato e 3 cucchiai di panna.
Prendete una pirofila ed imburratela; allineatevi le mezze maniche in verticale e farcitele lasciandovi cadere con un cucchiaio il composto preparato. Ricoprite il tutto con la panna rimanente; aggiungetevi poi una spruzzata di sale, pepe e grana grattugiato. Inserite la pirofila nel forno preriscladato a 180° e lasciate cuocere per 15 minuti circa.

Tag:grana, mare, mezze maniche, mezzemaniche, orto, panna, pasta, pasta al forno, pasta con pesce, pasta con verdure, pasta orto mare., polpa di granchio, ricotta, spinaci, zucchine

Sfogliatine agli spinaci e grana.

Patty Focacce Sformati e Torte rustiche 25 Giugno 201025 Giugno 2010dolci salati, pastasfoglia, ricotta, rustici, salatini, salatini con ricotta, salatini con spinaci, salatini ripieni., sfogliatine, spinaci 0 Comment

Ingredienti (per 6 persone):

1 confezione di pasta sfoglia
150 g di spinaci
100 g di ricotta
50 g di grana grattugiato
2 uova
Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scaldate gli spinaci in acqua bollente per 8-10 minuti circa. In uno scolapasta scolate gli spinaci e con un cucchiaio fate una leggera pressione così da eliminare l’acqua in eccesso. Mettete gli spinaci in un piatto e con un coltello tritateli grossolanamente. Lasciateli raffreddare.
Prendete una terrina, versatevi la ricotta e schiacciatela con una forchetta. Unitevi l’uovo, il grana grattugiato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Aggiungetevi poi gli spinaci tritati.
Su di un piano stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Stendete la ricotta sulle due sfoglie e arrotolate nel senso della lunghezza.
Accendete il forno e lasciatelo riscaldare a 180°.
Prendete i due arrotolati e tagliateli in pezzetti di 3 cm circa; spennellate le sfogliatine con l’uovo sbattuto e cuocete nel forno preriscaldato per 20 minuti circa fino a quando saranno gonfie e dorate. Lasciate raffreddare le sfogliatine e servitele su di un piatto da portata.

Tag:dolci salati, pastasfoglia, ricotta, rustici, salatini, salatini con ricotta, salatini con spinaci, salatini ripieni., sfogliatine, spinaci