Sfogliatine di lamponi


Ingredienti (per 4 persone):

  • 250 g di pasta sfoglia
  • fagioli secchi
  • 4 tuorli
  • 100 g di zucchero
  • 8 cucchiai di Marsala secco
  • 2 cestini di lamponi
  • qualche foglia di menta

Preparazione:
Foderate 4 piccole teglie con la pasta sfoglia, bucate il fondo con una forchetta, coprite con della carta di alluminio e adagiatevi sopra un pugnetto di fagioli secchi. Cuocete in forno per 10-15 minuti a 220°; a cottura avvenuta sfornate e lasciate raffreddare.
Prendete una casseruola, versatevi dentro i tuorli e lo zucchero; aiutandovi con le fruste elettriche montateli fino ad ottenere un composto spumoso. Unite un pò alla volta il Marsala e continuate sempre a mescolare. Trasferite la casseruola in un recipiente più grande, riempito per un terzo di acqua. Mettete a fuoco basso e mescolando sempre con una frusta, cuocete lo zabaione a bagno maria per 10 minuti fino a quando comincerà ad addensarsi.
Distribuuite nelle sfoglie i lamponi e qualche foglia di menta, versate lo zabaione e passate sotto il grill del forno per qualche minuto. Servite.

Sfogliatine agli spinaci e grana.


Ingredienti (per 6 persone):

  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 150 g di spinaci
  • 100 g di ricotta
  • 50 g di grana grattugiato
  • 2 uova
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Scaldate gli spinaci in acqua bollente per 8-10 minuti circa. In uno scolapasta scolate gli spinaci e con un cucchiaio fate una leggera pressione così da eliminare l’acqua in eccesso. Mettete gli spinaci in un piatto e con un coltello tritateli grossolanamente. Lasciateli raffreddare.
Prendete una terrina, versatevi la ricotta e schiacciatela con una forchetta. Unitevi l’uovo, il grana grattugiato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Aggiungetevi poi gli spinaci tritati.
Su di un piano stendete la pasta sfoglia in un rettangolo sottile e dividetelo a metà nel senso della lunghezza. Stendete la ricotta sulle due sfoglie e arrotolate nel senso della lunghezza.
Accendete il forno e lasciatelo riscaldare a 180°.
Prendete i due arrotolati e tagliateli in pezzetti di 3 cm circa; spennellate le sfogliatine con l’uovo sbattuto e cuocete nel forno preriscaldato per 20 minuti circa fino a quando saranno gonfie e dorate. Lasciate raffreddare le sfogliatine e servitele su di un piatto da portata.