olio extravergine

Triglie alla livonese

Redazione Secondi piatti (pesce) , , , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 triglie di media grandezza (gr. 150/200)
  • una costa di sedano
  • olio extravergine d’oliva
  • passata di pomodoro (possibilmente fresco)
  • poca farina di semola
  • sale e pepe

Preparazione:
Pulite le triglie, togliete le interiora, le branchie e le squame, lavatele accuratamente. Asciugatele e infarinatele con la farina di semola. Velate d’olio una padella che le possa contenere tutte, fate scaldare l’olio e poi mettete le triglie, fatele cuocere tre minuti da ogni lato poi toglietele e tenetele in caldo. Mettete nell’olio di cottura delle triglie il sedano a pezzetti e la passata di pomodoro fate restringere qualche minuto e poi rimettete le triglie nella padella, sale e pepe fate cuocere altri cinque minuti. Servite subito.

Ricette e foto di PATRIZIA BORELLI via web: Triglie alla livonese.

Tag:, , , , , , , , ,

Ziti con il sugo di capretto

Redazione Primi piatti , , , , , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 360 g di ziti
  • 300 g di polpa di capretto
  • 1 cipolla
  • 1 carota
  • 1 gambo di sedano
  • 350 g di polpa di pomodoro
  • 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
  • pecorino grattugiato
  • 1 bicchiere di vino rosso fermo
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Tagliate a dadini il capretto (è preferibile usare la polpa del cosciotto) e passatelo nel tritacarne. Pulite e tagliate a dadini le verdure e mettetele in una casseruola, preferibilmente di coccio, con 3 cucchiai di olio, facendole rosolare per circa 10 minuti. Sollevate le verdure e unite la carne di capretto, sfumate con 1 bicchiere di vino rosso, abbassate la fiamma al minimo e fate cuocere, lasciandola colorire uniformemente, mescolando in continuazione con un cucchiaio di legno, per una decina di minuti. Rimettete il soffritto, la polpa di pomodoro, regolate di sale e di pepe, coprite il recipiente e cuocete il sugo per circa un’ora, unendo se occorre un po’ di brodo (o acqua) caldo. Lessate gli ziti in abbondante acqua salata, scolateli al dente e saltateli nella padella, unendo ancora poco olio e un mestolino dell’acqua di cottura. Servite spolverizzando con abbondante pecorino grattugiato.

Tag:, , , , , , , , , , ,

Rotolini di suino ripieni

Redazione Secondi piatti (carne) , , , , , , , , , 1 Comment

Ingredienti:

  • 250 g di tagliata di suino
  • 2 sottilette
  • 4 wurstel
  • 1 cucchiaio di formaggio grattugiato
  • Paprika
  • Rosmarino
  • Peperoncino rosso secco
  • Sale e pepe q.b.
  • Olio extravergine d’oliva

Preparazione:
Su un tagliere di legno disporre una fettina di carne. Distribuire su quest’ultima una strisciolina di sottiletta e metà wurstel. In una padella versare dell’olio e quando sarà ben caldo adagiare i rotolini. Farli rosolare per lato aggiungendo poco per volta le spezie e il peperoncino piccante. A fine cottura spolverizzare il tutto con il formaggio e servire caldi.

Fonte: via web da 5° Peccato Capitale: Gola: Rotolini di suino ripieni.

Tag:, , , , , , , , ,

Erbazzone reggiano

Redazione Focacce Sformati e Torte rustiche , , , , , , , , , , , 2 Comments

erbazzone
Ingredienti (per 6 persone):

Per 6 persone

  • 1 cipolla bionda
  • 1 spicchio d’aglio
  • 1 kg di bietole
  • 80 g di pancetta
  • 400 g di spinaci
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 80 g di parmigiano grattugiato
  • 500 g di farina
  • olio extravergine d’oliva
  • 30 g di burro
  • 1 bicchiere di acqua minerale frizzante
  • sale e pepe

Preparazione:
Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Inumiditela con l’acqua minerale frizzante, 6 cucchiai di olio, il burro ben morbido e un cucchiaino di sale. Lavoratela 10 minuti con le mani fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Coprire l’impasto con un telo pulito o con della pellicola da cucina e lasciatelo riposare un’ora nella parte meno fredda del frigorifero.
Mondate e tritate il prezzemolo. Sbucciate l’aglio e la cipolla e tritali.
Mondate le bietole e gli spinaci. Lavateli bene in abbondante acqua più volte per eliminare la terra. Poi tagliateli a listarelle sottili.
Tritate grossolanamente la pancetta.
Scaldate 2 cucchiai di olio, aggiungete la pancetta e rosolatela per 5 minuti.
Unite cipolla e aglio, il prezzemolo, le bietole e gli spinaci. Mescolate, mettete il coperchio e cuocete per 10 minuti. Regolate di sale e pepe e unite il parmigiano grattugiato.
Togliete il coperchio e cuocete ancora per 5 minuti a fuoco vivace.
Dividi il panetto di pasta a metà e tirale entrambe in due dischi molto sottili, uno leggermente più largo dell’altro. Appoggiare la parte più grande su una teglia ricoperta con carta da forno. Distribuisci sopra le verdure stufate e copri con il disco di pasta più piccolo. Nel frattempo preriscaltate il forno a 180°C. Sigillate bene i bordi con le dita. Punzecchiate la superficie, al centro, con i rebbi di una forchetta.
Cuocete in forno per 40 minuti e servite l’erbazzone tiepido, tagliato a fette.

Tag:, , , , , , , , , , ,

Maccheroni (Ziti) alla Pia

Redazione Primi piatti , , , , , , , 0 Comment


Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g di Ziti
  • 1 Kg di pomodori San Marzano
  • olio extravergine d’oliva
  • burro
  • sale e pepe
  • abbondante basilico

Preparazione:
Lavare i pomodori, privarli dei semi e schiacciarli in una teglia dal bordo alto. Aggiungere la pasta cruda, il burro e l’olio. Mettere sul fuoco la teglia con il suo coperchio avendo cura di mescolare ogni tanto e se serve aggiungere un poco di acqua. Quando la cottura della pasta è quasi al punto giusto, scoperchiare per far evaporare l’eccesso di liquido. Salare, pepare e aromatizzare con il basilico (in questa ultima fase è fondamentale rimestare continuamente per evitare che la pasta si attacchi sul fondo).

Tag:, , , , , , ,