Secondi piatti (pesce)

Salmone profumato alla menta

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 tranci di filetto di salmone di circa 150 g cadauno
  • 1 noce di burro
  • 2 scalogni
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 pomodori maturi
  • 10 foglioline di menta
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate e affettate al velo gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai d’olio senza che prendano colore, quindi salateli. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli. Lavate 10 foglioline di menta e tagliatele con le forbici. Ungete di olio 4 fogli di alluminio di 30 cm di lato e su ognuno mettete un trancio di filetto di salmone. Salate, pepate, suddividetevi pomodoro, scalogno e menta, aggiungete una noce di burro e irrorate con un cucchiaio di vino.
Chiudete i cartocci e passateli in forno caldo a 200° per  10 minuti

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Bocconcini di pesce spada al vino bianco.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 500 g di pesce spada
  • 1 tazzina da caffè di vino bianco
  • 1 rametto di rosmarino
  • ½ spicchio di aglio
  • 30 g di olive nere snocciolate
  •  220 g di capperi
  • 1 cucchiaio di olio EVO
  • Sale q.b.

Preparazione:
Riponete il pesce spada su un tagliere e tagliatelo a cubetti della grandezza di 3-4 cm. Prendete una padella antiaderente, versatevi l’olio e fate indorare l’aglio con il rosmarino a fuoco vivo, avendo premura che non bruci. Unite il pesce spada, le olive snocciolate, i capperi e cuocete tutto insieme. A metà cottura irrorate il pesce con una tazzina di vino bianco e una spolverata di sale. A cottura terminata lasciate raffreddare un po’ e poi servite.  

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Arrosto di salmone ripieno.

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Ingredienti :

  • 1 filetto di salmone di 800 g circa
  • 100 g di riso
  • 2 carote – 1 finocchio – 1 scalogno – 1 pezzetto di zenzero
  • 2 dl di vino bianco
  • 1 albume -3 tuorli
  • ½ limone
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 50 g burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Lavate il finocchio e le carote; su di un tagliere (o con l’apposita grattugia) tagliate il finocchio e le carote a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio EVO, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.
Pulite il filetto di salmone e praticando un’incisione apritelo a libro. Adagiate il filetto su un foglio di carta da forno e copritelo con il composto di riso; arrotolate il filetto per bene e legatelo con dello spago. Avvolgete quindi il filetto nella carta da forno e fermate anche la carta legandola alle estremità sempre con dello spago. Infornate il salmone nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.

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Calamaretti al vino bianco

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di calamaretti
  • ½ bicchiere di vino bianco secco
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
  • 1 pizzico di origano
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate con cura sotto acqua corrente i calamaretti. In una padella antiaderente (o se possibile in un tegame di coccio) fate scaldare l’olio ed aggiungete poi l’aglio. Lasciate imbiondire l’aglio facendo attenzione che non bruci. Aggiungete i calamaretti interi, salate nella quantità desiderata e fateli cuocere coperti per 10 minuti circa. Con una forchetta di legno girateli di tanto in tanto.
Aggiungete poi il vino bianco, il prezzemolo tritato, l’origano e il pepe. Eliminate l’aglio e lasciate cuocere ancora i calamaretti per 15 minuti circa, lasciandoli sempre coperti.

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Cozze alla marinara

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 800 g di cozze
  • 25 g di olio EVO
  • un trito di prezzemolo
  • 1 spicchio d’aglio
  • Sale e pepe q.b. 

Preparazione:
Spazzolate per bene le cozze e lavatele poi sotto l’acqua corrente. Prendete uno scolapasta e lasciate colare l’acqua. Con un panno tamponatele per asciugarle.
In un tegame sistemate le cozze, aggiungetevi un poco d’acqua e lasciatele cuocere per 10 minuti circa coprendole con un coperchio. Togliete le cozze dal fuoco ed eliminate quelle rimaste chiuse. Filtrate il fondo di cottura con un colino a maglia fitta.
Prendete una padella antiaderente, mettetevi l’olio, lo spicchio d’aglio, il prezzemolo tritato e le cozze. Lasciate cuocere il tutto per 5-10 minuti a fuoco medio.
Prendete un piatto da portata, levate lo spicchio d’aglio e servite a tavola ancora calde. Se volete spruzzate ancora del pepe e decorate con un ciuffetto di prezzemolo fresco.

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