Patty – Pagina 3 – Cucina ricette

Zuppa di trippa

Patty Primi piatti, Secondi piatti (carne) 10 Novembre 2010basilico, carota, cipolla, formaggio, maggiorana, olio d'oliva, patate, pomodori, prezzemolo, riso, sedano, trippa, zuppa di trippa, zuppa. 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

1 kg di trippa possibilmente assortita
150 g di riso
4 patate
1 costa di sedano
1 carota
1 cipolla
3-4 pomodori
basilico
prezzemolo
maggiorana
sale
formaggio

Preparazione:
Mettete i pezzi puliti di trippa in una pentola con dell’acqua fredda e lasciatela bollire per qualche minuto. Scolatela e ancora calda taglietela a listarelle. A parte tagliate a pezzetti piccoli le patate, il sedano, la carota, la cipolla ed i pomodori spellati. Tritate il prezzemolo, il basilico e la cipolla. In una pentola piuttosto grande mettete dell’acqua, unitevi il sale, la trippa. e tutti gli altri ingredienti. La cottura è molto lenta quindi occorrono almeno 4 ore per far amalgamare bene tutti i sapori. Poco prima del pasto versate il riso nella zuppa e girandolo frequentemente lasciatelo cuocere per il tempo indicato.
In alternativa al riso potete servire la zuppa di trippa con formaggio grattugiato e crostini di pane. Se gradite aggiungete alla fine anche un filo d’olio d’oliva.

Tag:basilico, carota, cipolla, formaggio, maggiorana, olio d'oliva, patate, pomodori, prezzemolo, riso, sedano, trippa, zuppa di trippa, zuppa.

Crostoni di pollo alla contadina

Patty Secondi piatti (carne) 4 Novembre 2010aglio, brodo, crostini, crostoni., funghi, maizena, olio, pane, panini, parmiggiano reggiano, petto di pollo, pollo, pollo alla contadina, prezzemolo, speck 2 Comments

Ingredienti (per 4 persone):

1 panino di circa 50 g
200 g di petto di pollo già cotto (arrosto o lessato)
50 g di speck
150 g di funghi champignon
1 spicchio d’aglio
1 cucchiaio di olio EVO
1 cucchiaio di maizena
1 cucchiaino di Parmiggiano Reggiano
prezzemolo
sale e pepe q.b.
1 dl di brodo

Preparazione:
Su di un tagliere sminuzzate a pezzettini il pollo e lo speck; a parte pulite e tagliuzzate a fettina i funghi champignon. In una padella antiaderente fate scaldare l’olio e lasciate dorare lo spicchio d’aglio tritato. Aggiungete subito dopo i funghi e lasciateli cuocere a fuoco alto per circa dieci minuti avendo premura di girarli spesso. Unite ai funghi il pollo e lo speck, il sale e il pepe. Irrorate con il brodo nel quale avete diluito la maizena e lasciate cuocere fino a quando non inizia ad addensarsi. Lasciate raffreddare il tutto.
Tagliate il pane in otto fettine e tostatele. Spalmate sul pane il composto e distribuite un pò di formaggio e prezzemolo. Lasciate gratinare il tutto sotto il grill e servite in tavola.

Tag:aglio, brodo, crostini, crostoni., funghi, maizena, olio, pane, panini, parmiggiano reggiano, petto di pollo, pollo, pollo alla contadina, prezzemolo, speck

Straccetti al gorgonzola

Patty Primi piatti 3 Novembre 2010acciughe, burro, emmental, entremont, formaggio, gorgonzola, pasta, pasta fresca, pepe, prezzemolo, straccetti 1 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

320 g di straccetti
200 g di gorgonzola
20 g di acciughe
100 g di Entremont o Emmental
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
20 g di burro
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Cuocete in acqua salata gli straccetti freschi e scolateli ancora al dente.
Nel frattempo in una grande ciotola riunite il gorgonzola, le acciughe, il formaggio tagliato a listarelle, il prezzemolo tritato, una manciata di pepe e 4-5 cucchiai di acqua usata per cuocere la pasta. Con un cucchiaio mescolate il tutto. Prendete una padella antiaderente piuttosto larga, fatevi sciogliere il burro ed unitevi il composto al formaggio. Unite infine la pasta e fatela saltare in padella per qualche minuto. Servite a tavola aggiungendo, se volete, un pizzico di paprica.

Tag:acciughe, burro, emmental, entremont, formaggio, gorgonzola, pasta, pasta fresca, pepe, prezzemolo, straccetti

Involtini di lonza

Patty Secondi piatti (carne) 2 Novembre 2010braciola di maiale., burro, capperi, involtini di carne, involtini di lonza, lonza, maiale, olio, pangrattato, passata di pomodoro, pepe, pinoli, pomodoro., prosciutto, prosciutto crudo, sale, uvetta 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

8 fette di lonza di maiale
100 g di prosciutto crudo
40 g di uvetta
30 g di pinoli
30 g di capperi
2 cucchiai di passata di pomodoro
1 cucchiaio di pangrattato
20 g di burro
4 cucchiai di olio EVO
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Versate in una ciotolina dell’acqua tiepida e lasciatevi ammorbidire l’uvetta per circa 15 minuti. Su di un tagliere tritate il prosciutto crudo, i capperi, i pinoli e l’uvetta strizzata. In una ciotola mescolate gli ingredienti tritati, aggiungete poi il cucchiaio di pangrattato, il sale ed il pepe nella quantità desiderata.
Su di un tagliere battete le fette di carne, dopodichè distribuite su ogni fetta il trito e arrotolatele ben strette. Legate le fette con dello spago da cucina o infilzatele con degli stecchini di legno.
In una padella antiaderente mettete l’olio ed il burro e mantenendo la fiamma bassa lasciate rosolare gli involtini girandoli di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Diluite il passato di pomodoro in un bicchiere d’acqua tiepido e versatelo nella padella; aggiungete sale e pepe. Coprite e lasciate cuocere gli involtini a fuoco basso per circa un’ora e trenta avendo premura di aggiungere di tanto in tanto un pò d’acqua tiepida a mano a mano che il sughetto si asciuga. Alla fine otterrete un sughetto denso con cui accompagnare gli involtini di lonza.

Tag:braciola di maiale., burro, capperi, involtini di carne, involtini di lonza, lonza, maiale, olio, pangrattato, passata di pomodoro, pepe, pinoli, pomodoro., prosciutto, prosciutto crudo, sale, uvetta

Polpette di carne con spinaci

Patty Secondi piatti (carne) 18 Ottobre 2010burro, carne, carne macinata, formaggio, formaggio a pasta morbida, grana padano, latte, olio, pane, pane grattugiato, pepe, polpette, polpette con spinaci, polpette con verdura., prezzemolo, sale, spinaci, uovo 0 Comment

Ingredienti (per 4 persone):

300 g di spinaci
1 uovo
30 g di Grana Padano grattugiato
1 fetta spessa di formaggio a pasta morbida
1 noce di burro
un ciuffo di prezzemolo
70 g di pane raffermo
2 cucchiai di latte
2 cucchiai di pane grattugiato
olio di semi
sale e pepe q.b.

Preparazione:
Lavate gli spinaci e cuoceteli in acqua bollente salata. A cottura avvenuta metteteli in uno scolapasta, così da privarli di tutta l’acqua, e lasciateli raffreddare per almeno una decina di muniti. Ponete gli spinaci su di un tagliere e sminuzzateli un po’; versateli quindi in una padella in cui avete già messo una noce di burro e del formaggio a pasta morbida tagliato a dadini. Fate amalgamare per bene gli ingredienti su fuoco basso e girateli spesso con un cucchiaio di legno finchè il formaggio non si sarà sciolto. Lasciate riposare il composto per almeno dieci minuti; nel frattempo ponete la carne macinata in una terrina di media grandezza, unitevi un uovo, 30 g di Grana Padano grattugiato, un ciuffo di prezzemolo tritato, 70 g di pane raffermo ammorbidito in due cucchiai di latte. Aggiungete poi una manciata di sale, un pizzico di pepe, il composto di spinaci e formaggio e se necessari 2 cucchiai di pane grattugiato. Amalgamate il tutto in modo da ottenere un composto omogeneo. Con le mani umide formate delle polpettine del diametro di 2-3 cm. Versate in una padella l’olio di semi e lasciatelo riscaldare. Friggete le polpettine in olio ben caldo. Dopo aver fatto riposare le polepettine cotte su un foglio di carta assorbente, servitele a tavola ancora calde.

Tag:burro, carne, carne macinata, formaggio, formaggio a pasta morbida, grana padano, latte, olio, pane, pane grattugiato, pepe, polpette, polpette con spinaci, polpette con verdura., prezzemolo, sale, spinaci, uovo