Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di spaghetti
- 250 g di zucchine
- 700 g di asparagi
- 4 fiori di zucca
- 250 g di asiago
- 150 g di pancetta affumicata
- 1 bicchiere vino bianco
- 2 uova
- 150 ml di panna da cucina
- 80 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 mazzetto di prezzemolo tritato
- 6 cucchiai di olio d’oliva
- sale e pepe
Preparazione:
Lessare gli spaghetti in una pentola con abbondante acqua salata, scolarli molto al dente e condirli con 4 cucchiai di olio per evitare che si appiccichino e mettere da parte. Dopo averli accuratamente lavati, tagliare le zucchine a rondelle e gli asparagi a tocchetti. Pulire i fiori di zucca e tagliarli a striglioline eliminando il gambo e il pistillo. Togliere la crosta e tagliare a dadini l’asiago. Rosolate la pancetta in una padella antiaderente senza condimento, e trasferirla in una ciotola. Rosolare le zucchine e gli asparagi nella stessa padella aggiungendo 2 cucchiai di olio, per 5 minuti a fuoco vivace, aggiustando di sale e di pepe. Unire la pancettae sfumare con il vino bianco. In una ciotola capiente battere le uova con la panna, il parmigiano, il prezzemolo, 1 pizzico di sale e di pepe, quindi aggiungere gli spaghetti, le verdure, l’asiago e i fiori di zucca. Mescolare delicatamente la pasta con il condimento e trasferire la preparazione in una teglia leggermente imburrata. Continuare la cottura in forno già caldo a 180°C per 10-12 minuti. Sfornare e lasciar a raffreddare per un paio di minuti prima di servire.