Ingredienti (per 4 persone):
- 320 g di riso
- 2 cipollotti
- 4 cucchiai di olio di extra vergine d’oliva
- 400 g di radicchio rosso
- 8 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 200 g di prosciutto cotto
- 2 noce di burro
- 2 cucchiai di parmigiano
- Brodo vegetale
- Pepe nero
Preparazione:
In un pentolino preparare un po’ di brodo vegetale.
In un altro pentolino far soffriggere la cipolla tagliata a dadini nell’olio. Quando la cipolla sarà dorata aggiungerei cucchiai di concentrato di pomodoro e il radicchio lavato e tagliato a listarelle.
Unire il brodo e lasciare cuocere per 5 minuti.
Aggiungere il riso e lasciarlo tostare, poi aggiungere il brodo e lasciare cuocere aggiungendo qualche mestolo di brodo se necessario. Salare e pepare.
Intanto su una padella tostare il prosciutto cotto fin quando non diventerà croccante. Spegnere il fuoco e coprirlo affinché non si raffreddi. Quando il risotto sarà pronto, aggiungere una noce di burro e amalgamare bene.
Unire anche il parmigiano e servire completando il tutto con il prosciutto croccante.
Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Risotto radicchio e prosciutto cotto.
