Ingredienti (per 4 persone):
- 350 g di tagliatelle
- 200 g di speck
- 3 cespi di radicchio rosso
- 1 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- parmigiano reggiano grattugiato
- olio extravergine di oliva
- sale q.b.
Preparazione:
Tritare finemente la cipolla e soffriggerla in una padella con poco olio e un pizzico di sale. Aggiungere lo speck tagliato a listarelle e lasciarlo cuocere sfumando con il vino. Nel frattempo, lavare e sfrondare il radicchio, tagliarlo a strisce e unirlo al soffritto, lasciandolo appassire qualche minuto a fiamma vivace. Lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata, scolandole al dente. Saltate le tagliatelle in padella con il radicchio, lo speck e il parmigiano, diluendo eventualmente con un cucchiaio d’acqua di cottura della pasta. Servire subito.