pasta

5° Peccato Capitale: Spaghetti cacio e pepe

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Ingredienti:

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di pecorino romano grattugiato (non troppo stagionato)
  • olio extravergine di oliva
  • sale, pepe

Preparazione:
 Cuocere gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Intanto versare il pecorino in una ciotola, aggiungere tre cucchiai di acqua di cottura della pasta e mescolare in modo che il formaggio si ammorbidisca. Mettere tre cucchiai di olio in una larga padella, unire un’abbondante macinata di pepe e scaldare sul fuoco. Scolare gli spaghetti molto al dente (tenere da parte un bicchiere di acqua di cottura), rovesciarli nella padella con l’olio e il pepe e mescolare velocemente.
Distribuire il pecorino preparato sulla pasta e terminare la cottura a fiamma media mescolando con due cucchiai di legno per un paio di minuti.
Se il condimento risultasse asciutto, aggiungere l’acqua di cottura tenuta da parte versandola poco alla volta finché sarà sufficiente. Suddividere la pasta nei piatti, spolverizzate con un’altra macinata di pepe e servite subito.

Ricetta e foto da 5° Peccato Capitale: Gola – Spaghetti cacio e pepe.

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Ciambella rustica

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Ingredienti:

  • 350 g di farina Manitoba
  • 350 g di farina 00
  • 150 g di salame toscano a pezzettini
  • 150 g di Emmental a pezzettini
  • 60 g di olive versi snocciolate tagliate a fettine
  • 25 g di lievito di birra
  • 1 cucchiaino di sale
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • Acqua

Preparazione:
Sciogliere il lievito in 350 ml di acqua tiepida. Mescolare la farina, con il sale. Disporre a fontana in una ciotola capiente ed unire, zucchero, salame, formaggio e olive, quindi aggiungere l’acqua lentamente ed iniziare a mescolare. Impastare bene, se necessario aggiungere ancora un pochino di acqua, la pasta deve essere compatta ed elastica. Quindi far lievitare finchè non raddoppia di volume.
Imburrare ed infarinare una tortiera da ciambella. Riprendere la pasta lievitata, lavorarla un pochino per formare un salame che metterete nella tortiera unendo i lembi finali. Coprire con una telo e far lievitare ancora finchè non raggiunge il limite della tortiera. Quindi cuocere in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ricette e foto da Ciambella rustica – Ricetta di Candy per kucinare.it.

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Pennette con salsiccia e scalogno.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di pennette
  • 2 scalogni
  • 1 foglia di alloro
  • 200 g di salsiccia
  • 1 noce di burro
  • Sale, noce moscata e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere affettate sottilmente gli scalogni sbucciati. Prendete una padella antiaderente, mettetevi il burro, l’alloro e gli scalogni sminuzzati. Spruzzate una grattata di noce moscata e girate con un cucchiaio di legno. Fate indorare il tutto per 1 minuto ed aggiungete poi 2 tazzine da caffè di acqua calda. Fate appassire la salsa dolcemente per 10 minuti.
In un piatto riponete la salsiccia e con un coltello spellatela e sgranatela; unite poi la salsiccia alla salsa. Sempre facendo attenzione a girare il composto lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti a fuoco moderato.
In una pentola con acqua salata fate cuocere le pennette. Scolate la pasta ancora al dente e conditela con la salsa preparata. Distribuite la pasta condita nei piatti e spruzzate infine un po’ di pepe nero.

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Pasta con salsa al limone.

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di pasta (potete usare un formato di pasta piccola, ma anche gli spaghetti)
  • 2 dl di vino bianco secco
  • 3 limoni
  • 3 dl di panna
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
Con un coltello staccate la buccia dei limoni cercando di eliminare la pellicina bianca. Tagliate poi la buccia in striscioline sottili e fatele scottare per qualche minuto in acqua bollente.
Versate il vino in un tegamino, quindi aggiungete il succo dei limoni e lasciate ridurre a metà su fuoco medio. Incorporate la panna, mescolate con un cucchiaio e lasciate ridurre il tutto di un terzo. Aggiungete il sale ed il pepe nella quantità desiderata e unite infine le striscioline di limone bollite.
Cuocete al dente la pasta in acqua salata. A cottura ultimata scolate la pasta e conditela con la salsa avendo premura di mescolare il tutto per bene. Se volete potete adornare il piatto con una spruzzata di prezzemolo tritato finemente.

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Tagliatelle con polpo

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 polpo 600-700 g
  • 1 foglia di alloro
  • succo di mezzo limone
  • 400 g di tagliatelle
  • succo di pomodoro
  • 1 spicchio di aglio
  • Un bicchierino di vino bianco
  • sale

Preparazione:
Dopo aver lavato e pulito il polpo, lo facciamo lessare per circa 40 minuti in 2 litri di acqua con il succo di un limone e 1 foglia di alloro. Una volta cotto, scolarlo e pulirlo della pellicola sotto un getto di acqua calda, quindi tagliare i tentacoli a tocchetti e la testa a striscioline. In una padella ben larga, soffriggere in 2-3 cucchiai di olio d’oliva  uno spicchio d’aglio e  aggiungere i pezzettini di polpo. Dopo circa 5 minuti rimuovere l’aglio e  sfumare con un bicchierino di vino bianco. Nel frattempo lessare le tagliatelle in abbondante acqua salata. Aggiungere ½ tazza di succo di pomodoro mescolato con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta. Scolare le tagliatelle e aggiungerle alla salsa , mescolare bene, lasciar saltare per 2-3 minuti.

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