Ingredienti (per 4 persone):- 320g di riso Carnaroli
- 3 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cipolla bionda
- 60 g di burro
- 500 ml di brodo di carne
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 200g di crescenza
- 40 g di grana padano
- sale e pepe
Preparazione:
Staccare gli aghi dai rametti di rosmarino facendoli passare tra i polpastrelli delle dita.
Sbucciare lo spicchio d’aglio e la cipolla e tritarli finemente insieme al rosmarino con una mezza luna in un tagliere. In una casseruola soffriggere il trito ottenuto con il burro, poi unire il riso e farlo tostare bene mescolando sempre.
Sfumare con il vino bianco e portare a cottura bagnando di tanto in tanto con un mestolo di brodo caldo. Salare e pepare a piacere e aggiungere la crescenza tagliata a tocchetti.
Mescolare fino a che sarà amalgamata, poi togliere dal fuoco e mantecare con una noce di burro e una manciata di grana padano.
Lasciare riposare un minuto, impiattare e guarnire il piatto con un rametto di rosmarino.