Capriolo al profumo di tartufo

Ingredienti:

  • polpa magra e frollata di ( lombata, fesa, sottofesa, noce)
  • olio d’oliva
  • e  rosmarino
  • sale e pepe
  • porcini ( in alternativa champignon)
  • di capriolo
  • olio tartufato
  • trevisano
  • pinoli

 Preparazione:
Cuocere la carne di capriolo, dopo averla lavata e asciugata, con lo stesso procedimento ed ingredienti della cottura eseguita per il roastbeef , a cottura ultimata mantenerla in caldo.
Tritare molto finemente il radicchio trevisano e condire con di mele, sale, olio di oliva e pinoli, posizionarlo poi al centro di un piatto creando una forma  di isola, saltare in padella per alcuni minuti i funghi con un poco di olio mantenendoli croccanti, aggiustare di sale e pepe, tagliare le fette di carne in modo uniforme di almeno 5-10 mm, adagiarle sopra l’isola di radicchio lasciando lo spazio all’interno per i funghi. Insaporire con olio tartufato e servire.

Ricetta di  – cacciatore e “gourmet amateur”

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