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La pastiera è una torta di pasta frolla farcita con un impasto a base di ricotta, zucchero, uova e grano bollito nel latte. La pasta è croccante mentre il ripieno è morbido. Il colore è giallo oro molto intenso. Il profumo e il sapore cambiano a seconda delle spezie e degli aromi utilizzati durante la preparazione. Nella ricetta classica gli aromi utilizzati sono cannella, canditi, scorze d’arancia, vaniglia e acqua di fiori d’arancio.

È un dolce tipico del periodo pasquale.

Ingredienti (circa  12 porzioni):
per la farcitura:

• 8 etti di ricotta di pecora freschissima
• 5 tuorli d’uovo e 2 uova intere
• 500 g. di zucchero
• g00 g. di grano cotto
• 30 g. di burro
• scorza grattugiata di un limone
• 200 g. di canditi
• un pizzico di cannella
• un bicchiere di latte intero per il grano
• un paio di fiale di aroma di fiori d’arancio o mezza bottiglietta
• un altro bicchiere di latte da aggiungere all’impasto finale

per la pasta frolla:

• 300 g. farina
• 150 g. di zucchero
• 150 g. di burro freddo da frigo
• 2 tuorli d’uovo e un uovo intero
• la scorza grattugiata di un limone
• un pizzico di sale

Preparazione:

Impastare la pasta frolla senza lavorarla troppo e metterla in frigo per almeno mezz’ora.

In un pentolino mettere il grano già cotto col latte, il burro e la scorza del limone; cuocere per 10 minuti fino a che diventi crema.

Preparare la farcitura: sbattere i tuorli con lo zucchero, aggiungere la ricotta passata col passaverdura, gli albumi montati a neve, e via via anche gli altri ingredienti.

Stendere la maggior parte della pasta frolla (fate ad occhio, ma il guscio di frolla non deve essere molto sottile, ma neppure spesso.) su una teglia imburrata e infarinata (di circa 30 cm di diametro); Spennellarci sopra un po’ di aroma ai fiori d’arancio e disporvi la farcitura; col resto della pasta fare delle listarelle per decorare la superficie; Infornare a 150°C (dopo aver riscaldato il forno per 10 minuti a 180°C) e cuocere per 1 ora e mezza – due ore circa.