Fagottini al patè di carne


Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 rotoli di pasta sfoglia
  • 3 fette di prosciutto di Praga
  • 1 petto di anatra
  • 50 g di carne di maiale tritata
  • 1 piccola cipolla
  • 2 scalogni
  • Timo, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere tritate finemente la cipolla, gli scalogni e la carne di anatra. Prendete una terrina e versatevi gli ingredienti tritati, aggiungetevi poi la carne di maiale. Unite sale, pepe e timo nella quantità desiderata.
Su di un piano di appoggio ritagliate la pasta sfoglia in sei quadrotti e adagiate su ognuno di essi una mezza fetta di prosciutto ed una parte del composto tritato.
Chiudete la pasta sfoglia unendo le quattro punte e pressandole con le dita sigillatene i bordi. Rivestite una teglia con della carta da forno; trasferite i fagottini sulla teglia e cuoceteli nel forno precedentemente riscaldato a 200°. Lasciate cuocere i quadrotti per 30 minuti circa, fino a quando non avranno assunto un colore dorato. Servite a tavola caldi o tiepidi.

Salmone profumato alla menta

Ingredienti (per 4 persone):

  • 4 tranci di filetto di salmone di circa 150 g cadauno
  • 1 noce di burro
  • 2 scalogni
  • 3 cucchiai d’olio d’oliva
  • 2 pomodori maturi
  • 10 foglioline di menta
  • 4 cucchiai di vino bianco secco
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Sbucciate e affettate al velo gli scalogni e fateli appassire in 2 cucchiai d’olio senza che prendano colore, quindi salateli. Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tritateli. Lavate 10 foglioline di menta e tagliatele con le forbici. Ungete di olio 4 fogli di alluminio di 30 cm di lato e su ognuno mettete un trancio di filetto di salmone. Salate, pepate, suddividetevi pomodoro, scalogno e menta, aggiungete una noce di burro e irrorate con un cucchiaio di vino.
Chiudete i cartocci e passateli in forno caldo a 200° per  10 minuti

Pennette con salsiccia e scalogno.

Ingredienti (per 4 persone):

  • 350 g di pennette
  • 2 scalogni
  • 1 foglia di alloro
  • 200 g di salsiccia
  • 1 noce di burro
  • Sale, noce moscata e pepe q.b.

Preparazione:
Su di un tagliere affettate sottilmente gli scalogni sbucciati. Prendete una padella antiaderente, mettetevi il burro, l’alloro e gli scalogni sminuzzati. Spruzzate una grattata di noce moscata e girate con un cucchiaio di legno. Fate indorare il tutto per 1 minuto ed aggiungete poi 2 tazzine da caffè di acqua calda. Fate appassire la salsa dolcemente per 10 minuti.
In un piatto riponete la salsiccia e con un coltello spellatela e sgranatela; unite poi la salsiccia alla salsa. Sempre facendo attenzione a girare il composto lasciate cuocere il tutto per altri 10 minuti a fuoco moderato.
In una pentola con acqua salata fate cuocere le pennette. Scolate la pasta ancora al dente e conditela con la salsa preparata. Distribuite la pasta condita nei piatti e spruzzate infine un po’ di pepe nero.

Arrosto di salmone ripieno.

Ingredienti :

  • 1 filetto di salmone di 800 g circa
  • 100 g di riso
  • 2 carote – 1 finocchio – 1 scalogno – 1 pezzetto di zenzero
  • 2 dl di vino bianco
  • 1 albume -3 tuorli
  • ½ limone
  • 1 pizzico di peperoncino
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 50 g burro
  • Sale e pepe q.b.

Preparazione:
In una pentola con acqua salata bollente lessate il riso, scolatelo e raffreddatelo sotto acqua corrente. Lavate il finocchio e le carote; su di un tagliere (o con l’apposita grattugia) tagliate il finocchio e le carote a julienne. Prendete una padella antiaderente e versatevi 2 cucchiai d’olio EVO, fatevi saltare per 5 minuti le carote e il finocchio aggiungendo infine il sale ed il pepe nella quantità desiderata. Tolto il composto dal fuoco, unitevi il riso e l’albume; girate il tutto e lasciate raffreddare.
Pulite il filetto di salmone e praticando un’incisione apritelo a libro. Adagiate il filetto su un foglio di carta da forno e copritelo con il composto di riso; arrotolate il filetto per bene e legatelo con dello spago. Avvolgete quindi il filetto nella carta da forno e fermate anche la carta legandola alle estremità sempre con dello spago. Infornate il salmone nel forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.
In un pentolino bollite per 3 minuti il vino, lo scalogno e lo zenzero puliti e affettati, un pizzico di peperoncino e la scorza grattugiata del limone. Sbattete i tuorli in un altro pentolino e versatevi a filo il vino bollente filtrato; mettete sul fuoco e incorporate 50 g di burro a dadini, montando la salsa con una frusta. Cuocete la salsa per 3 minuti a fuoco basso e salatela.
Togliete dal forno il salmone, affettatelo con un coltello (se è possibile con un coltello elettrico per non rovinare le fette) e insaporitelo con la salsa preparata.

Torta salata alla greca


Ingredienti (per 4 persone):

  • 1 confezione di pasta sfoglia
  • 750 g di spinaci in foglia
  • 4 uova
  • 2 cipolle bianche
  • 1 scalogno
  • 250 g di feta
  • 2 cucchiai di aneto tritato
  • 2 cucchiai di prezzemolo tritato
  • 1 dl di panna
  • Olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Fate scongelare la pasta sfoglia. Prendete una pentola e lasciate cuocere in acqua salata gli spinaci per 8-10 minuti circa. Quando saranno cotti scolateli con uno scolapasta e lasciateli raffreddare in un piatto. Quando avranno scaricato l’acqua aiutandovi con un cucchiaio strizzateli ulteriormente.

Prendete una padella antiaderente e mettete 4 cucchiai di olio. Lasciate riscaldare l’olio per un minuto, versatevi lo scalogno e le cipolle tagliate a fette molto sottili così da farle rosolare. Aggiungete poi gli spinaci strizzati avendo premura di girare con un cucchiaio di legno il composto cosicché si insaporisca. Incorporate poi l’aneto e il prezzemolo tritati. Fate asciugare il tutto su fuoco vivo.
In una terrina mescolate velocemente le quattro uova con la panna; aggiungetevi il sale e il pepe. Unite poi gli ingredienti agli spinaci nella padella. Aggiungetevi la feta tagliata a tocchetti e prestate attenzione affinché tutti gli ingredienti si siano ben amalgamati tra loro.
Rivestite con della carta a forno una teglia, dopodichè stendetevi la pasta sfoglia e adagiate su di essa il composto. Con la pasta sfoglia rimanente coprite il tutto, avendo cura di sigillare per bene i bordi facendo una leggera pressione con il pollice. Cuocete in forno preriscaldato a 200° per circa 30 minuti.