Totanetti alle erbe di provenza


Ingredienti (per 4 persone):

  • 800  g di totanetti
  • 25 g di olio EVO
  • un pizzico di erbe di provenza
  • 1 spicchio d’aglio
  • 100 g di polpa di pomodoro
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Dopo aver pulito e lavato i totanetti sotto acqua corrente sistemateli in recipiente (se possibile di coccio) insieme all’aglio e l’olio. Coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco moderato per una diecina di minuti. Aggiungete poi la polpa di pomodoro, il sale e un pizzico della miscela di erbe di provenza (timo, rosmarino, salvia, maggiorana, basilico, finocchio e menta tritati). Ricoprite nuovamente il tegame e lasciate cuocere ancora per na dieci-quindici minuti avendo premura di girare il tutto di tanto in tanto. A cottura terminata lasciate riposare per due minuti e spruzzate un pizzico di pepe.

Spaghetti con peperoncini verdi e salsa piccante


Ingredienti (per 4 persone):

  • 320 g di spaghetti
  • 200 g di peperoncini verdi (friggitelli)
  • 350 g di salsa
  • 1 peperoncino rosso piccante
  • sale
  • olio EVO
  • olio di semi
  • 1 spicchio d’aglio

Preparazione:
Dopo aver lavato per bene i peperoncini verdi sotto acqua corrente prendete un canovaccio ed asciugateli tamponandoli. Prendete una padella antiaderente di media grandezza, versatevi l’olio di semi e dopo averlo fatto riscaldare unitevi i peperoncini verdi. Coprite con un coperchio la padella avendo però premura di girare i peperoni di tanto in tanto. A cottura avvenuta riponete i peperoncini in un piatto e lasciateli raffreddare.
In una pentola versate l’olio di oliva e unitevi l’aglio; dopo aver fatto indorare l’aglio versatevi la salsa di pomodoro. Aggiustate di sale e sbriciolate il peperoncino rosso piccante. Unite infine i peperoncini verdi fritti. Lasciate cuocere per circa 15 minuti.
Cuocete nel frattempo gli spaghetti in acqua salata e scolateli ancora al dente. A cottura avvenuta versate gli spaghetti in una zuppiera e condite con una parte del sughetto. Distribuite gli spaghetti nel piatto ed aggiungete poi qualche cucchiaio di sughetto con i peperoncini.

Penne rosa

Ingredienti (per 4 persone):

  • 400 g. di penne
  • 200 g. di pancetta tagliata a dadini
  • 1 cipolla
  • 3 foglie di salvia
  • ¼ di litro di panna fresca
  • 80 g. di burro
  • 3 cucchiai di olio di oliva
  • 300 g. di salsa di pomodoro
  • 50 g. di parmigiano grattugiato
  • sale q.b.

Preparazione:
In una padella larga,  scaldare l’olio e 30 g. di burro e rosolare il trito di cipolla su fiamma dolce. Aggiungere i dadini di pancetta e lasciarli dorare. Unire la salsa di pomodoro e la salvia, salare e far cuocere per 20 minuti.
Nel frattempo, in un grande piatto da portata fare fondere a bagnomaria il burro, la panna e il parmigiano.  Cuocere le penne in abbondante acqua e scolarla al dente. Unirle nel piatto con il burro, la panna e il parmigiano. Condire con il sugo alla pancetta, mescolare e servire immediatamente.