mandorle

Ciambelline alle mandorle

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Ciambelline alle mandorle
Ingredienti per 4 persone:

  • 250 ml di latte
  • 100 gr di burro
  • 2 cucchiai di zucchero semolato
  • 200 gr di farina
  • 5 uova
  • 5 cucchiai di mandorle in scaglie

Preparazione:
Riunite in un tegame il latte e lo zucchero, mettetelo su fuoco basso e portate ad ebollizione. Unite poi la farina a pioggia, aggiungete quattro uova e, senza mai smettere di girare, fate cuocere gli ingredienti a fiamma bassa fino ad ottenere un composto omogeneo. Versate la miscela in una sacca da pasticcere con beccuccio largo. Spremendo il composto su una placca da forno precedentemente imburrata formate tante piccole ciambelle. Spennellate le ciambelle con un uovo sbattuto e spolverizzatevi sopra le mandorle in scaglie. Lasciate cuocere nel forno preriscaldatoa 180° per circa 30 minuti e servitele ancora calde.

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Spaghetti alle mandorle

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spaghetti alle mandorle
Ingredienti (per 4 persone):

  • 2 pugni di mandorle sgusciate e spellate
  • 1 pugno di pinoli
  • 80 foglie di basilico
  • 4 spicchi di aglio
  • 500 g di pomodori rossi maturi
  • 1,5 dl di olio extra vergine d’oliva
  • parmigiano e pecorino grattugiato
  • sale e pepe q.b.

Preparazione:
Pestare nel mixer le mandorle, i pinoli, il basilico (conservando 24 foglie per la decorazione) e l’aglio, aggiungendo un filo d’olio fino ad ottenere una salsa omogenea. Unire i pomodori tagliati a dadini, dopo aver eliminato la pelle e i semi; aggiungere il formaggio grattugiato, sale e pepe a piacere, e diluire con il rimanente olio di oliva. Nel frattempo cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con la salsa preparata. Servire in piatti caldi, guarnendo con le foto intere di basilico.

Ricetta  di Luciano G.

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Biscottini bianchi

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Ingredienti:

  • 250 g di farina
  • 150 g di burro
  • 30 g di mandorle macinate
  • 95 g di zucchero al velo
  • 1 uovo intero

Preparazione:
Impastare tutti gli ingredienti assieme.
Tirare la pasta con il matterello di uno spessore di cm. 1 circa, ritagliarne dei biscotti.
Spennellarli con acqua e passarli con zucchero al velo.
Cuocerli al forno a 150 c. per 30 minuti circa

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Crostatine alle pesche

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Ingredienti (per 4 persone):

  • 450 g di pasta frolla
  • 250 g di pesche sciroppate tagliate a metà
  • 3 cucchiai di mandorle tritate
  • 3 cucchiai di yogurt al naturale
  • 3 cucchiai di zucchero a velo
  • 1 cucchiaio di scorza d’arancia tritata
  • latte

Preparazione:
Stendete la pasta frolla appoggiandovi su di un piano infarinato e cercate di renderla il più sottile possibile. Con uno stampino rotondo ricavate tanti dischetti; conservate prima e impastate poi la pasta frolla rimanente così da ricavare tante striscioline della lunghezza poco più grande del diametro dei dischetti.Prendete una terrina capiente e versatevi lo yogurt, le mandorle tritate, lo zucchero a velo e la scorza tritata d’arancia. Con un cucchiaio di legno girate ed amalgamate per bene gli ingredienti. Prendete le pesche tagliate a metà e aiutandovi con un cucchiaino riempite la cavità con il composto realizzato. Preriscaldate il forno a 180° ed imburrate una teglia piuttosto grande. Sistemate i dischetti di pasta frolla sulla teglia, adagiate le pesche ripiene con la parte cava verso il basso. Con le striscioline di pasta precedentemente realizzate formate sulle pesche una piccola griglia. Aiutandovi con un pennellino spennellate la pasta frolla con il latte. Infornate e fate cuocere le crostatine per 20 minuti circa fino a quando saranno dorate. Servite fredde ed affiancatele magari con della marmellata all’arancia.

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Tartufini di cioccolato bianco variegato

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Ingredienti (per 30 tartufini circa):

  • 230 g di cioccolato bianco
  • 200 g di burro
  • 1 cucchiaio e  ½ di vino bianco
  • 1 tuorlo
  • 30 g di noci (gherigli)
  • 30 g di mandorle
  • 30 g di pistacchi

Preparazione:
In una casseruola fate sciogliere il cioccolato bianco, il burro e il vino bianco. Quando gli ingredienti si saranno sciolti togliete dal fuoco la casseruola e sbattete il composto fino a quando si sarà raffreddato. Versate la crema in una terrina ed incorporatevi un tuorlo d’uovo sbattuto; coprite la terrina con della pellicola trasparente e mettetela in frigo fino a quando il composto si sarà solidificato sufficientemente per poterne ricavare delle palline grandi quanto una ciliegia.
Tritate separatamente le noci, le mandorle ed i pistacchi e versate il trito in tre diverse ciotoline. Preparate un vassoio da portata, così da disporvi a mano a mano i tartufini. Passate alcune palline nel trito di noci, altre nel trito di mandorle ed infine le ultime nel trito di pistacchi (le dosi indicate sono quelle adatte a variegare i tartufini).
Coprite con della pellicola trasparente il vassoio con le palline e mettetelo in frigo per almeno 5 ore. Servite.

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