Biscotti stelline di Natale

stelline di natale
Ingredienti
:

  • 400 g farina 00
  • 100 g zucchero
  • 100 g burro morbido
  • 150 ml sciroppo d’acero
  • 1 uovo grande
  • 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
  • 1 pizzico sale
  • 2 cucchiaini zenzero reale in polvere
  • 1 cucchiaino cannella macinata
  • 1 grattugiata noce moscata
  • 1 pizzico chiodi di garofano
  • 1 pizzico macis
  • 1 pizzico pimento

Per la Glassa:

  • 200gr zucchero al velo
  • 1 albume
  • colorante alimentare

Preparazione:
Fate ammorbidire il burro e lavoratelo con lo zucchero ottenendo un composto spumoso. Unite il tuorlo e lo sciroppo d’acero e continuate a mescolare. Settacciate la farina, unite tutte le spezie e il bicarbonato e versatela poco alla volta nel composto di burro e zucchero. Continuate a mescolare finche non avrete ottenuto un impasto morbido. Dividetelo in due, foderatelo con della pellicola e fatelo riposare in frigo per una notte intera.
Preriscaldate il forno a 180. Togliete la pasta dal frigo e stendetela su un ripiano. Se dovesse risultare troppo morbida unite un po’ di farina. Ritagliate la pasta con le formine e posizionate su una placca ricoperta da carta forno. Infornate per una decina di minuti, finche i biscotti non diventano dorati. Sfornateli e fateli raffreddare. Intanto preparate la glassa. Sbattete un po’ l’albume e unitelo un po’ alla volta allo zucchero finche’ non sara’ del tutto assorbito. Regolatevi per la consistenza desiderata e aggiungete del colorante se volete. Spennellate e decorate a piacere i biscotti.

Ricette e foto da la cuocavvenente

Nidi di patate ripieni di funghi

Deliziosi nidi di patate ripieni di funghi (una combinazione perfetta).
I funghi possono essere sia freschi che congelati

Nidi di patate ripieni di funghi

 

Ingredienti:

  • 800 g di patatenidi_di_patate_preforno
  • 70 ml di latte
  • 1 cucchiaio burro
  • 300 g di funghi
  • erbette da gustare
  • 50 g di parmigiano reggiano
  • 1 cipolla
  • olio extravergine d’oliva
  • sale
  • pepe

Preparazione:
Sbucciare le patate, coprirle con acqua e far bollire finché saranno tenere.
Tritare finemente la cipolla e tagliare a dadini i funghi.
In una padella con olio imbiondire le cipolle, aggiungere i funghi e le erbette tritate, salare e pepare e cuocere per 15-20 minuti. Quando le patate sono cotte, scolare l’acqua, aggiungere il sale, aggiungere il burro e il latte e mescolare bene.
Ungere una teglia da forno e con la siringa (o un cucchiaio) mettere il purè di patate in forma di nido.
Nei nidi deporre i funghi e cospargete con il formaggio grattugiato.
Mettere in forno e cuocere a 180° per 15-20 minuti.

Scaloppine al limone

scaloppina al limone
Ingredienti (per 4 persone)
:

  • 8 fettine di vitello (noce, scamone o piccione) di circa 65 g l’una
  • 2 cucchiai circa di farina
  • 40 g di burro chiarificato
  • 1-2 limoni
  • 1 bicchiere di brodo
  • Sale e pepe q.b.2 cucchiai di prezzemolo tritato

Preparazione:
Spremere uno dei limoni e filtrarne il succo con un colino.Battere le fettine e dargli una forma ovale.
Salare e pepare la carne ed infarinarla leggermente su ambo i lati.In una padella antiaderente scaldare il burro, adagiarvi le fettine di carne e farle rosolare a fiamma vivace.Girare le fettine e lasciare rosolare l’altro lato, quindi toglierle dalla padella e tenerle in caldo. Continuare allo stesso modo fino ad esaurire le fettine di carne.
Tenere la padella sul fuoco, versarvi il succo di limone e lasciarlo parzialmente evaporere.
Unire un pò di brodo, rimette in padella le fettine di carne e lasciarle scaldare a fiamma vivace per c1-2 minuti. Se necessario unire altro brodo.Togliere le scaloppine dalla padella e disporle in un piatto di portata caldo. Versare la salsa filtrata sulla carne e servire subito con una spolverata di prezzemolo.

Ricetta e foto da Cucinaconnoi

SUPERQUACK – Petto d’anatra in salsa all’arancia e Lagrein Dunkel

SuperQuack-petto-danatra
Ingredienti
(per 2 persone) :

  • 1 petto d’anatra
  • 1/2 bicchiere di buon Lagrein Dunkel
  • 2 arancie Navel NON TRATTATE (perchè serve anche la scorza)
  • 50/60 gr circa di burro
  • sale e zucchero q.b.

Preparazione:
Come sicuramente già saprete, il petto d’anatra da un lato ha uno strato di grasso di circa mezzo centimetro.
Lo potete trovare fresco in macelleria, oppure surgelato (va bene ugualmente, basta che al momento di cucinarlo sia completamente ben scongelato anche all’interno, altrimenti meglio aspettare…)
Mettete sul fuoco una padella antiaderente e fatela scaldare per bene (poi vi servirà anche il coperchio, altrimenti sarà una strage per la vostra cucina !).
Quando è ben calda, adagiatevi il petto d’anatra con la parte dello strato grasso a contatto della padella.
Non mettete NESSUN CONDIMENTO, basta (e avanza) il grasso che si scioglie col caldo…e appena inizia a soffriggere, coprire immediatamente (schizza ovunque).
Dopo 5-6 minuti, girare il petto dall’altro lato e fate cuocere per altri 4-5 minuti al massimo (coprire sempre).
Attenzione che da questo lato non c’è nè pelle, nè grasso, quindi occhio…perchè dal cotto al bruciato possono passare anche solo 15 secondi.
Infine, rigirare nuovamente e cuocere (sempre coperto) ancora per circa 4-5 minuti (a seconda delle dimensioni, e controllando ogni tanto…), poi spegnere la fiamma e lasciarlo coperto per qualche minuto (attenzione che la cottura prosegue lo stesso, quindi se vi piace al sangue toglietelo dalla padella).
In un tegame fate sciogliere bene il burro, poi aggiungere un po’ di vino ed il succo dell’arancia, lasciare restringere un po’ ed aggiungere a piacere lo zucchero (io ne metto 3/4 cucchiaini da caffè) ed un pizzico di sale.
Aggiungete per ultima, a piacere, la scorza grattugiata, fate restringere ancora un pochino ed eventualmente aggiustate di zucchero.
Tagliare il petto d’anatra a fette ed impiattatelo, guarnendolo con spicchietti di arancia tagliati a vivo (cioè senza la pellicola che ricopre gli spicchi) e bagnandolo con la salsa appena preparata.
La prima volta sarà un po’ difficile azzeccare tempi e dosi … ma appena assaggiato, capirete che ne è valsa la pena !

Ricetta e foto di CiccioMasterChef

Lasagne cremose con asparagi

Lasagne cremose con asparagi
Ingredienti
:

  • 400 g di asparagi (la parte tenera)
  • besciamella
  • 1 confezione di sottilette
  • grana grattugiato q.b.
  • 250 g di lasagne fresche o anche secche

per la besciamella:

  • 500 ml di latte
  • 50 g di burro
  • 50 g di farina
  • Sale
  • Noce moscata

Procedimento:
Preparare la besciamella mettendo a fondere  dolcemente il burro in una pentolina e unire la farina. Aggiungere una parte del latte e mescolare con una frusta a mano affinché il composto si sciolga bene e non ci siano più grumi. Unire il latte restante e continuare, a cuocere a fuoco dolce fino a quando la crema si addensa. Salare e mettere un po’ di noce moscata grattugiata.
Lessate gli asparagi in acqua leggermente salata e quando saranno cotti, metteteli da parte e fateli raffreddare.
Tagliate a rondelle gli asparagi e preparate le lasagne cominciando con uno strato di besciamella, uno di lasagne, un’altro di besciamella, uno di sottilette e un po’ di asparagi distribuiti qua e là. Continuate così fino ad esaurimento degli ingredienti facendo in modo di finire con uno strato di lasagne, besciamella, sottilette e una bella spolverata di formaggio grattugiato. Mettete in forno a 200° per circa 20 minuti. Un consiglio che vi do  è quello di fare la besciamella un po’ più liquida, se usate le lasagne secche.

Ricetta e foto da: Le ricette di zia Patty: Lasagne cremose con asparagi.